아버지의 날이 다가오고 이 날, 집은 축하와 건배로 가득 찰 것입니다! 우리 손으로 준비한 좋은 디저트가 없다면 어떻게 아버지에게 경의를 표합니까? 오늘 저는 고전적인 음식을 제안합니다. zeppole di San Giuseppe, 커스터드와 블랙 체리로 속을 채운 슈 페이스트리(프로페테롤과 동일)의 맛있는 도넛입니다. 많은 변형이 있으며 다양한 지역에 따라 다른 재료로 준비하고 여러 가지 방법으로 요리할 수 있습니다. 나는 더 가벼운 버전, 구운 것을 제안합니다. 필요한 재료를 알아봅시다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 178Kcal 칼로리
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성분
슈 페이스트리 도넛의 경우
- 물 150ml
- 버터 75g
- 유형 00의 흰 밀가루 100g
- 소금 1꼬집
- 계란 180g(중형 3개)
- 설탕 15g
충전 및 장식용
- 시럽에 사워 체리 약 100g
- 생크림 200g
- 설탕 50g
- 달걀 노른자 60g(중형 3개)
- 럼 반 잔
- 유형 00의 흰 밀가루 35g
- 우유 375ml
- Q.b. 가루 설탕
필요한 재료
- 매끄러운 주둥이와 긴 주둥이가 있는 Sac à poche
- 베이킹 트레이
- 베이킹 페이퍼
- 캐서롤
- 채찍
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 플래터
- 그라텔라
- 전기 채찍
- 삭 아 포체
준비
- 파스타 준비부터 시작하세요. 절차는 프로페셔널의 경우와 동일합니다! 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금 한 꼬집을 붓고 끓입니다.
- 불에서 스튜 냄비를 제거하고 체로 쳐진 밀가루를 한 번에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어줍니다. 조밀한 공이 형성됩니다.
- 냄비를 다시 불 위로 옮기고 냄비 바닥에 눈에 띄는 막이 생길 때까지 저어줍니다(몇 분 정도 소요).
당신은 알고 계십니까
끓는 물과 버터의 혼합물에 밀가루를 첨가하면 전분의 젤라틴화 과정이 시작됩니다.- 이 시점에서 혼합물을 그릇에 붓고 실온으로 완전히 식히십시오(속도를 높이려면 혼합물을 냉장고에 보관할 수 있습니다).
- 반죽이 식은 후 계란을 하나씩 넣어가며 반죽이 완전히 섞일 때까지 두 번째 계란은 넣지 않는 것이 좋습니다. 혼합물은 부드럽지만 상대적으로 작고 점성이 있는 일관성을 잃지 않아야 합니다. 반죽의 균형은 슈 페이스트리의 부피를 늘리는 데 매우 중요한 변형입니다.
- 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오.
- 이 때 혼합물을 별 모양의 주둥이가 있는 페이스트리 주사기에 옮기고 원형 도넛을 만듭니다(중앙 구멍은 약 2cm이어야 함).
- 220 ° C에서 15 분 동안 예열 된 오븐 (정적 기능)에서 굽습니다. 이 시간이 지나면 200 ° C의 온도에서 10 분 더 계속하십시오.
- 퍼프 내부가 완전히 건조되도록 오븐을 끈 상태에서 20분 동안 식혀서 오븐 문을 열어 두십시오.
- 그동안 커스터드 영상의 지시에 따라 필링에 전념하세요. 계란을 껍질을 벗기고 노른자를 흰자에서 나눕니다. 볼에 달걀 노른자를 모으고 설탕을 추가합니다. 거품 혼합물이 될 때까지 거품기로 혼합물을 약 10분 동안 휘핑합니다. 냄비에 약 250ml의 우유를 데우십시오. 계란 혼합물에 남은 찬 우유를 밀가루, 럼주와 함께 붓고 계속 저어 재료가 섞이도록 합니다.
- 계란, 설탕, 밀가루 혼합물을 뜨거운 우유에 붓습니다. 중간 정도의 불을 유지하고 크림이 걸쭉한 농도가 될 때까지 요리하십시오.
- 열을 끄고 집착 필름으로 덮고 식히십시오.
- 크림을 채찍질하고 차가운 커스터드에 천천히 조금씩 추가하십시오. 이런 식으로 외교 크림을 얻을 수 있습니다.
- 이렇게 해서 얻은 크림으로 패스트리 백(별 모양 스파우트가 장착됨)을 채우십시오.
- 슈 페이스트리 도넛을 가로로 자르고 크림을 채웁니다. 도넛의 나머지 절반으로 덮으십시오.
당신은 알고 계십니까
슈 페이스트리 도넛은 제 시간에 준비할 수 있습니다. 이 경우 반죽을 바삭하게 유지하기 위해 비닐 봉지에 넣지 않고 완전히 식힌 후 실온에 보관하는 것이 좋습니다.- 접시에 속을 채운 제폴라를 담고 슈가파우더를 살짝 뿌립니다. 중앙에 크림 한 덩어리와 시럽에 사워 체리 한 숟가락으로 마무리하십시오.
- 즉시 봉사하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
내 구운 제폴 좋아하니? 글쎄, 당신이 우리의 말을 받아들이지 않는다면, 당신은 이 특별한 과자를 당신의 아빠에게도 제안하기만 하면 됩니다! 충전재를 변경하시겠습니까? 그런 다음 인스턴트 커피로 커스터드 맛을 보시기 바랍니다. 정말 맛있습니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
오븐에서 조리된 Zeppole di San Giuseppe는 너무 에너지가 넘치지 않는 단 음식으로, 열량은 지질, 탄수화물, 마지막으로 단백질에 기인합니다. 지방산은 주로 포화 상태이고 콜레스테롤은 매우 풍부하며 섬유질은 결핍되어 있습니다.
Zeppole di San Giuseppe al Forno는 과체중 대상(전통적인 조리법보다 훨씬 더 영양가 있어 보일지라도), 대사 질환으로 고통받는 사람들, 글루텐과 유당에 내성이 있는 사람들의 식단에 적합하지 않습니다.
평균 1인분은 60g(105kcal) 정도입니다.
