버터는 치즈, 요구르트, 크림과 마찬가지로 유제품 범주에 속합니다. 입법적 관점에서 버터는 우유 또는 유청에서 얻은 크림을 가공하여 얻은 제품입니다. 그것은 우유 지질(지방)의 농축물이자 "도전된 우유 에멀젼(수중유형)입니다. 그러나 버터는 어떻게 얻습니까? 우선, 다음과 같은 원료를 얻는 것이 필요합니다. 그것은 준비될 것이다. 버터 또는 크림. 차례로, 크림은 원심 분리(가장 많이 사용되는 방법) 또는 표면 처리(고대 방법, 지금은 거의 사용되지 않음)에 의해 얻을 수 있습니다. 크림을 얻은 후, 생 휘젓기의 다음 단계 재료(크림)가 최종 제품(버터)으로 변형됩니다. 바로 이 단계에서 위상 반전이 발생합니다. 표준 조건에서 크림은 지질 물질이 지단백질 막에 싸인 지방 덩어리 형태이기 때문에 버터가 되지 않습니다. 버터는 앞서 언급한 지단백질 막의 파열입니다. 따라서 우유 크림은 "기계적 교반(60rpm)"을 발휘하여 지방 입자의 충돌 및 지질의 유착을 일으킬 수 있는 특수 기계(휘발유라고 함)에 부어집니다. 따라서 크림의 산성 pH와 휘젓기에 의해 보장되는 낮은 온도와 결합된 기계적 교반은 버터 생산을 용이하게 합니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 758Kcal 칼로리
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성분
- 생크림 500ml
필요한 재료
- 전동 핸드믹서
- 플라스틱 또는 알루미늄 용기
- 채반
- 버터 보관용 직사각형 또는 원형 팬
준비
버터를 만드는 것은 매우 간단합니다. 그러나 시작하기 전에 냉장고에서 크림을 식히는 것이 좋습니다. 실제로 낮은 온도에서는 상 분리가 더 쉬워집니다. 같은 이유로 거품기와 용기도 식히는 것이 좋습니다.
- 신선한 크림을 측면이 높은 용기에 붓습니다. 전기 믹서를 작동하고 액체를 오랫동안 계속 작동하십시오. 약 4분 후에 크림이 자연스럽게 휘핑되기 시작합니다. 크림이 "미친" 상태가 될 때까지 계속 저어줍니다.
- 버터 플레이크가 형성되기 시작하면(약 8-10분 후) 과정이 거의 끝난 것입니다. 채찍 소리도 다를 것입니다. 필요한 경우 휘핑 속도를 줄여 액체가 사방에 튀지 않도록 합니다.
- 상 분리가 분명한 경우에만 기기의 전원을 끄십시오.
- 용기 위에 소쿠리를 놓고 혼합물을 걸러냅니다. 여과된 액체는 버터밀크(디저트 준비에 사용할 수 있음)이고 소쿠리 위에 남아 있는 부분은 버터입니다.
- 버터를 원형 또는 직사각형 팬에 옮기고 냉장하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
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