건강 식품은 무엇을 의미합니까?
"건강 식품"의 정의는 순전히 주관적이며 과학적 영양 기준이 없습니다. 사실, 한 주제에 건강한 것이 다른 주제에는 건강하지 않을 수 있습니다. 이것은 "실제" 및 "이데올로기적" 관점에서 모두 사실입니다.
몇 가지 예를 들자면, 잘 알려진 "Zone Diet"의 지지자들은 현대 식단의 큰 결함이 곡물, 콩류, 괴경, 튀김 지방 및 붉은 고기를 포함하는 것이라고 강력하게 확신합니다(분명히 "단순화"입니다. 그것은 Berry Sears의 많은 핵심 사항 중 하나에만 영향을 미칩니다.) 반대로 야채, 특정 과일, 유지 종자 및 기타 몇 가지를 건강 식품으로 간주합니다.
반면에 마크로바이오틱의 동조자들은 산-염기 불균형이라고 생각하는 음식을 완전히 폐지합니다. 감자, 토마토, 가지도 있습니다.
구석기 시대 식단의 추종자들은 곡물, 콩류, 달콤한 과일, 우유, 그 파생물 및 기타 많은 부분을 거부합니다.
그러나 고전적인(학술적인) 방법에 관해서는 정크 푸드(대부분의 영양 스타일에서 분명히 제외됨) 외에 어떤 유형의 음식도 배제되지 않습니다. 건강한 것은 오염 물질이 없고 화학적 관점에서 안전하며 사람에게 유용한 분자를 포함하는 것으로 정의됩니다. 사람의 병리학 적.
예를 들어 지중해식 식단에 따르면 밀은 셀리악병 식단에 포함되지 않는 한 건강식입니다. 유사하게, 우유는 유당 불내증이 있는 사람들의 식단에서 제외되는 한 적합한 식품으로 간주됩니다. 말린 과일은 건강 식품에 포함되지만 게실증(급성 게실염을 피하기 위해)으로 고통받는 사람들의 식단에는 제외되어야 합니다. 항산화 성분이 풍부한 적포도주는 하루 2잔 이하이면 성인의 식단으로 허용되지만 고혈압 환자의 식단에서는 완전히 배제된다.
요컨대, 해당 사람들의 건강 상태뿐만 아니라 목적하는 화학적 및 영양적 특성에 따라 식품은 전체 식단에서 잘 짜여진 경우에만 건강에 좋은 것으로 간주될 수 있습니다. 많은 사람들이 모르는 것은 겉으로 보기에 더 건강해 보이는 식품이라도 과도하게 섭취하면 인체에 해로운 특성을 숨긴다는 것입니다.
어떤 음식이 건강에 좋다고 정의할 수 있습니까?
우리가 말했듯이, 믿음과 철학을 넘어서, 건강의 정의는 "적어도" 몇 가지 기본 원칙을 존중해야 합니다: 위생, 안전, 영양 분자의 존재, 항영양 분자의 부재 또는 제한된 존재, 영양 분자의 부재 또는 제한된 존재 잠재적으로 부적절합니다.
편의상 건강식품을 7가지 기본식품군(INRAN, SINU)으로 구분하여 간략히 설명한다.
- 그룹 1: 육류, 수산물 및 계란. 이 그룹 중에서 신선한 것만 "객관적으로" 건강하다고 정의할 수 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 프리온, 바이러스, 박테리아 및 기생충이 없어야 하며 관련 약리학적 흔적(호르몬, 항생제 등)이 없어야 합니다. 불포화지방산이 많은 사람은 포화지방산보다 건강하고 콜레스테롤이 낮고 철분이 풍부합니다. 비타민 D와 B, 냉햄, 생선 통조림, 소금에 절인 제품 등은 적당히 섭취해야 합니다.
- 그룹 2: 우유 및 파생물. 우유조차도 오염 물질(이번에는 가공 주기도 포함)과 약물의 미생물학적 관점에서 완전히 안전해야 합니다. 또한, 이전 그룹과 달리 사람이 조작한 제품, 즉 스키밍(부분적으로 선호)이 더 건강합니다.균형 잡힌 식단에서 전유나 요구르트를 매일 2~3회, 치즈(접시로)를 2회 섭취하는 것이 영양 균형에 어떤 불균형도 일으키지 않는다는 점을 분명히 합시다. 그러나 포화 지방과 콜레스테롤이 "평균적으로" 과도하기 때문에 "잠재적으로" 해롭다는 사실을 알고 있으면 집단 식단에서 총량을 줄이는 것이 좋습니다(이 경우 버터와 크림으로 중단). "요구르트에 대한 마지막 관찰이 이루어져야 합니다. 자연적이라면 확실히 우수한 식품인 반면, 단맛을 낸 식품(설탕 또는 첨가물 포함)은 " 덜 건강한 대안을 나타냅니다.
- 그룹 3: 곡물, 파생 상품 및 괴경. 할 말은 없지만 곰팡이나 농약 잔류물이 없는 것을 확인한 후에는 전체 및 (곡물의 경우) 전체를 선호하기만 하면 됩니다. 감자는 덩이줄기지만 (조리하면) 야채보다는 시리얼과 비슷한 영양섭취량을 자랑합니다. 이것들은 기본적으로 건강에 좋은 음식입니다(저는 지방, 소금 또는 설탕이 첨가된 파생물이 아닌 "생" 제품에 대해 이야기하고 있습니다. 밀기울 사용에 주의하십시오. 밀기울은 섬유질이 풍부하지만 특정 미네랄을 결합하고 흡수를 방해하는 항영양 성분(특히 피테이트)도 함유하고 있습니다.
- 그룹 4: 콩류. 이전 단락에서 말한 것은 유효합니다. 그들은 매우 건강에 좋은 음식이지만 에너지가 필요하더라도 적당한 양을 섭취해야 합니다. 이것은 전체와 껍질을 벗긴 것이 항영양 분자(피테이트 및 프로테아제 억제제)를 상당량 함유하고 있기 때문입니다.
- 그룹 5: 지방 및 조미료. 버터(이미 그룹 2에서 언급됨)를 제외하고 저는 건강 식품에 동물성 지방의 다른 조미료 지방을 포함하지 않습니다. 그 대신에 저는 열량이 매우 높고 소위 "좋은 지방"이 풍부한 기름종자를 포함합니다(놀랍게도 기름은 이러한 많은 제품에서 추출됩니다).
가장 건강한 "조미료" 식물성 기름은 비타민 E, 항산화제 및 생물학적 활성(추출 과정에 의해 손상되지 않음)을 유지하는 고도불포화 지방산이 풍부하기 때문에 냉압착됩니다. 이 그룹에는 엑스트라 버진 올리브유, 아마인유, 포도씨유, 옥수수유 등이 포함됩니다. 반면에 요리에 적합한 것 중 엑스트라 버진 올리브 오일과 땅콩은 더 건강에 좋습니다.(주로 불포화 상태이지만 여전히 고온에 강하기 때문입니다.) 나는 우리 친절한 독자들에게 기름 종자의 소비가 그와 밀접한 관련이 있어야 함을 상기시킵니다. "식이 요법의 총 기름; 하나의 증가는 다른 하나의 감소와 일치해야 합니다(지질은 총 에너지의 25-30%를 초과해서는 안 됩니다.) 바람직한 화학 성분 외에도 (건강 식품으로 정의되는) 식물성 기름 및 특히 오메가 3가 풍부한 기름종자는 빛, 열 및 산소에 노출되면 빨리 변질되는 우수한 상태를 유지합니다. 유지종자는 또한 곰팡이 오염에 민감합니다. - 그룹 7과 8: 야채와 과일. 신선한 것들은 모두 7군과 8군 건강식품입니다. 소금이나 설탕이 첨가된 보존 식품은 아주 소량만 사용해야 합니다. 이 세트의 식품도 건강하게 정의되기 위해서는 농약 잔류물, 오염 물질, 곰팡이 및 기생충의 관점에서 건강의 기준을 준수해야 합니다. 물론 숙성 정도(또는 채취 시기)도 영양 섭취를 보장하기에 적합해야 합니다. 제철 채소와 "짧은 사슬"의 과일은 덜 보존되고 가설적으로 더 영양가가 높기 때문에 권장됩니다. 풍부하게 섭취해야 합니다. , 과량일 경우 특정 미네랄의 흡수를 제한하는 항영양 분자(예: 옥살산염)가 포함되어 있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.
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