빵을 만들다

대부분

빵은 곡물, 괴경 및 그 파생물에 영향을 미치는 식품의 III 그룹에 속하는 제품입니다.
원하는 제품의 종류에 따라 빵 레시피가 달라집니다. 베이스는 글루텐, 기포제 및 물을 함유한 시리얼 가루로 구성됩니다. 때로는 지방, 소금, 설탕 및 기타 조미료가 추가됩니다.
적절한 예외를 제외하고 적절한 빵은 일반적으로 외부 빵 껍질과 내부 빵 부스러기로 구성됩니다. 건조 및/또는 이스트를 넣지 않은 빵은 일반적으로 모양이 평평하고 원형이며 바삭바삭할 수도 있고(예: 이스트가 있는 카라사우 빵) 부드러우면서도 컴팩트할 수 있습니다(예: 이스트가 없는 또띠야).

유형

다양한 종류의 빵은 대부분의 세계 식이 요법의 일부입니다. 다음과 같은 경우에는 모두 다릅니다.

• 밀가루 또는 혼합물의 종류(시리얼의 종류, 정제 정도, 콩류 또는 괴경 가루의 존재 여부 등)
• 팽창제의 종류(사워도우 또는 사워도우, 맥주효모, 화학효모)
• 소금의 유무
• 조미료 지방의 유무 및 유형(식물성 기름, 라드, 버터, 우유)
• 기타 조미료 또는 재료(향신료, 절인 육류, 유지종자, 전곡류)의 유무
• 글루텐의 유무
• 모양과 크기
• 조리 방법(오븐, 접시, 돌).

일반적으로 빵을 만드는 과정은 매우 간단합니다. 반면에 베이킹은 실제 분야로 간주되며 많은 사람들에게 심지어 예술을 구성하기도 합니다.
전 세계에는 수십, 수백 가지의 다양한 빵이 흩어져 있습니다. 반면에, 이탈리아는 (구대륙의 몇몇 다른 나라들과 마찬가지로) "빵의 고향" 중 하나로 간주되며 전체 반도에 지역이 있는 만큼 많은 종류를 자랑합니다.



손이 더러워지지 않는 간편한 빵

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간단한 빵 만들기

예상대로 빵을 만드는 절차도 조리법의 유형에 따라 크게 다를 수 있습니다. 그러나 요리의 세계에 접근하는 초보자는 먼저 메커니즘과 기본 논리를 배우는 것으로 충분합니다.
좋은 빵은 반드시 가장 복잡한 빵이나 가장 긴 과정을 거친 빵이 아닙니다. 또한, 재료의 유형 외에도 제조 및 발효 과정이 음식의 향긋하고 미각적인 부케를 구성하는 데 도움이 된다는 점을 상기시켜 드립니다. 간단히 말해서 이것은 정말 복잡한 문제입니다.
출발점으로 더 간단한(누룩이 들어간) 빵을 만드는 방법을 배우는 것으로 충분합니다. 더 내려가면 성분 목록과 절차가 모두 9가지 기본 사항으로 요약됩니다.
식빵 800g 재료: 마니토바 가루 500g, 물 300ml, 21% 수화된 모이스트 또는 35g 드라이 머더 이스트 또는 12g 맥주 효모 또는 3.5g 드라이 브루어스 이스트, 오일 10g, 과립 설탕 10g 및 소금 15g; 필요한 경우 반죽을 수정하고 작동시키기 위해 한쪽에 밀가루의 일부를 보관하십시오.

• 밀가루를 그릇에 담고
• 유리잔에 오일과 함께 미지근한 물(약 35℃)에 이스트와 소금을 녹인다
• 밀가루 중앙에 구멍을 만들고 액체를 넣고 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다(15-30 ").
• 반죽의 부피가 두 배가 될 때까지(약 60") 35°C에서 젖은 천이나 필름으로 덮인 그릇에서 부풀도록 둡니다.
• 다시 반죽하여 누룩을 끊고 빵(300-500g 또는 100g)의 모양을 만들고 물이 떨어지는 팬에 놓습니다. 그런 다음 그것을 덮고 같은 방식으로 공중에 뜨게하십시오.

주목! 불량한 반죽 가공, 불충분한 발효 및 과도한 발효는 빵 부스러기의 과도한 압축을 결정합니다. 첫 번째 경우에는 글루텐 네트워크 형성이 불량하고, 두 번째 경우에는 효모가 부풀릴 만큼 충분한 이산화탄소를 방출하지 않으며 셋째, 너무 많이 생성하면 가스를 뚫고 가스가 외부로 증발합니다.

• 빵에 밀가루를 뿌리거나 우유 또는 계란 노른자를 브러시로 바르고 십자형을 바르십시오.
• 오븐을 180°C로 예열하고 25인치 굽기
• 외부가 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 덩어리를 두드리면 속이 빈 것처럼 들릴 것입니다(단단한 빵 껍질과 내부 공기 챔버로 인해)
• 그릴에서 식힙니다.

영양학적 특성

영양학적 관점에서 빵은 재료의 특성으로 인해 이른바 지중해식 식단의 기본 요소입니다.
그러나 그것은 에너지가 본질적으로 복합 탄수화물(전분 및 말토 덱스트린)에서 나오는 고칼로리 식품(약 220-290kcal/100g)임을 기억해야 합니다. 둘째, 중간 수준의 생물학적 가치를 지닌 단백질과 주로 불포화 지질도 칼로리 섭취에 기여합니다. 세 가지 에너지 다량 영양소의 비율은 밀가루의 유형에 따라 상당히 다르며, 따라서 곡물(또는 기타) 및 정제 수준에 따라 다릅니다.
재료, 요리 수준 및 빵 부스러기/크러스트 비율에 따라 빵은 중간 또는 높은 혈당 지수가 특징입니다.
빵에는 섬유질, 비타민 및 미네랄도 포함되어 있습니다. 동물성 재료를 사용하는 경우 빵도 콜레스테롤을 유발할 수 있습니다.
특히 과체중, 고혈당 및/또는 고중성지방혈증을 앓고 있는 사람들은 빵 섭취 수준에 주의를 기울여야 합니다. 글루텐이 포함되어 있다면 셀리악 식단에서 완전히 제거해야 합니다. 덜 빈번하지만 여전히 주목할만한 것은 (우유 또는 버터에) 유당이 존재할 가능성이 있다는 것입니다.

기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법