무엇인가?
NS 말린 무화과 "일반적으로 "무화과"라고 불리는 나무의 열매를 가공하여 얻은 식물성 식품입니다. 이 식물은 종에 속합니다. 무화과나무, 그 중 몇 가지 품종이 다릅니다.
방금 정의한 내용을 지정하는 것이 좋습니다. 무화과 열매 그것은 실제로 syconium이라고 불리는 큰 infructescence입니다. 무화과의 진짜 열매는 이 근관 내부에서 자라며 일반적으로 씨앗이라고 합니다(실제로는 씨앗이 들어 있는 말린 과일인 수과입니다).
무화과는 VI-VII 식품군으로 분류되며, 다른 보존 과일과 마찬가지로 말린 과일도 이 전체의 독특한 특성을 모두 갖고 있지는 않습니다. 다음 장에서 우리는 그 이유를 이해할 것입니다.
말린 무화과는 탈수하여 얻습니다. 이 과정은 다른 많은 보존 식품(건조 자두, 말린 살구, 말린 토마토, 말린 고기, 대구, 보타르가, 숙성 치즈 등)의 전형이며, 이 특정 경우에는 환기 및/또는 열(부드러움) 덕분에 얻을 수 있습니다. . 따라서 통풍이 잘되는 오븐을 사용하여 말린 무화과를 얻는 것도 가능하며 삼투 화학 성분(일반적으로 설탕 및/또는 소금)의 첨가를 피하면서 이 과정을 선호하지만 식품의 영양적 특성을 크게 변형시키는 경향이 있습니다. . . .
말린 무화과에는 다양한 유형이 있습니다. 무화과의 종류, 건조 방법, 기타 성분의 유무, 첨가제(산화방지제, 방부제) 사용 등 간단한 것 외에도 초콜릿으로 덮인 말린 무화과, 아몬드로 속을 채운 말린 무화과, 글레이즈드 말린 무화과(설탕 또는 꿀), 알코올에 말린 무화과 등이 있습니다.
영양학적 특성
주목! 아래에서는 유약을 바르거나 아몬드 또는 초콜릿 등이 아닌 단순 건조 무화과의 영양 특성에 대해서만 설명합니다. 그러나 이들 중 일부는 요약 표에 언급되어 있습니다.
예상대로 말린 무화과는 VI-VII 식품군에 속해야 합니다. 그러나 그것은 신선한 과일에 관한 것이 아닙니다. 따라서 범주에 속하는 데 필요한 모든 특성이 없습니다.
말린 무화과는 주로 탄수화물(높은 혈당 부하)에 의해 제공되는 매우 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 반대로 단백질과 지질은 극소량으로 나타납니다. 말린 무화과의 열량 밀도가 높기 때문에 과체중 식단에 사용할 수 없습니다.
말린 무화과의 탄수화물은 단순하고 주로 과당(혈당 지수가 낮은 단당류)으로 구성됩니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 낮고 지방산은 주로 불포화(특히 다중불포화)입니다. 후자는 또한 지질 대사와 혈압에 유익한 오메가 3 및 오메가 6 그룹의 특정 필수 영양소를 포함합니다. 그러나 지질 성분은 씹지 않으면 장을 통과하여 배출되는 "씨앗"으로 둘러싸여 있습니다.
말린 무화과는 섬유질이 매우 풍부하여 식품의 혈당 지수를 낮추는 데 도움이 되지만 중간 정도입니다. 혈당 성장률(혈당 지수)과 최대 혈당 피크(혈당 부하)가 모두 인슐린의 자극에 책임이 있음을 고려하면 말린 무화과가 특정 대사 장애로 고통받는 사람들의 영양에 적합하지 않다는 것을 확립하는 것이 가능합니다 여기에는 고혈당증(또는 명백한 제2형 당뇨병)과 고중성지방혈증이 포함되며, 종종 서로 상관관계가 있습니다.
말린 무화과의 식이 섬유는 또한 장 기능을 좋게 유지하고 변비를 예방하고 생리학적 세균총(프리바이오틱 기능)을 공급하는 데 기여합니다. 그러나 완하제 효과를 얻으려면 말린 무화과를 풍부한 양의 물과 연관시키는 것이 필수적이며, 그렇지 않으면 반대 효과를 얻을 위험이 있습니다.
씨가 풍부한 말린 무화과는 게실염 예방 식단에서 제외해야 합니다.
무기염에 관한 한, 말린 무화과에는 무엇보다도 칼륨이 풍부하지만(스포츠맨 및 기타 사람들에게 유용함) 칼슘과 인(골량의 올바른 발달 및 유지에 필요)도 풍부합니다. 철분 섭취는 적당합니다(아마도 생체 이용률이 높지 않을 것입니다).
비타민과 관련하여 티아민(vit B1)과 레티놀 등가물(pro vit A)의 함량이 좋습니다.
말린 무화과는 글루텐 및/또는 유당에 내성이 없는 사람들의 식단에 적합하며 윤리적-종교적 성격의 합병증을 나타내지 않습니다(채식주의자, 완전 채식주의자, 이슬람교도, 유대인, 힌두교도 등).
말린 무화과의 평균 부분은 약 40g(100kcal) 또는 약 4개(10g l "1)입니다.
일부 말린 무화과, 특히 상업용 무화과에는 이산화황과 같은 식품 첨가물이 들어 있습니다.
리코타로 속을 채운 무화과
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