견과류는 국산과 수입산으로 나눌 수 있습니다.
- 현지 견과류: 호두, 헤이즐넛, 아몬드, 피스타치오 및 잣.
- 수입 견과류: 땅콩, 브라질 견과류, 피칸, 캐슈, 마카다미아.
참고: 호박, 해바라기, 아마 등과 같은 작은 씨앗도 말린 과일 그룹에 포함되어야 합니다. 그러나 이미 언급한 사람들과 비교하여 그들은 약간 다른 음식 소비를 가지고 있습니다. 그들은 그 자체로 음식을 구성하는 경우가 거의 없으며 무엇보다도 아침용 시리얼, 샐러드, 빵 및 이와 유사한 것과 같은 다른 요리법을 풍부하게 하는 데 사용됩니다. 반대로 견과류는 그 자체로 음식을 의미하며, 예를 들어 간식처럼 단독으로 먹을 수 있습니다.
(영양분류), 견과류는 정확한 위치를 찾지 못합니다.
과일(핵과, 장과, 거짓 과일과 같은 과육 - 그룹 VI 및 VII)은 물, 과당, 칼륨, 비타민 C 및 카로티노이드가 풍부합니다. III 및 IV 그룹).
지금까지 나열된 모든 특성은 "높은 비율의 지방을 사용하고 우수한 수준의 지용성 비타민과 다양한 미네랄을 함유하고 있는 견과류와 관련이 없습니다. 당연하게도 대부분의 유지종자에서 식용유를 얻을 수 있습니다. (보통 꽤 가치가 있습니다).
참고: 이 모든 식품의 공통점은 식이섬유 함량뿐입니다.
견과류의 칼로리
견과류는 일반적으로 약 550에서 거의 750kcal/100g에 이르는 매우 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 지질 분획은 거의 모든 칼로리 섭취에 기여하며, 그 다음으로 적절한 양의 단백질과 무시할 수 있는 양의 탄수화물이 뒤따릅니다.
견과류의 칼로리 밀도는 적당한 섭취가 필요합니다.
이탈리아 가이드라인은 하루에 30g을 초과하지 않도록 권장하는데, 이는 전체 지방 요구량의 약 8-9%를 제공하기 때문에 그 자체로 이미 매우 중요한 양입니다. 예를 들어, 조미료), 그 양을 15g / day로 줄이는 것이 합리적일 수 있습니다.
견과류 지방
지방산의 구성은 다양하지만 거의 항상 영양가가 좋습니다. 사실, 견과류는 "소위 "좋은 지방", 즉 일반적인 건강 상태에 긍정적인 영향을 미치는 "훌륭한 공급원"입니다. 이들은 대부분 불포화 지방산이며, 그 중 단일 불포화 지방산(특히 오메가 9 , 특히 올레산) 및 다중불포화 지방산 이 마지막 범주에서 우리는 두 가지 필수 리놀레산(및 유도체), 필수 오메가 6 및 알파 리놀렌산, 필수 오메가 3를 언급합니다.특히 기존 대사 질환의 경우 필수 지방이 신체에 미치는 영향은 다음과 같이 요약할 수 있습니다.
- 총 콜레스테롤 감소
- LDL 콜레스테롤 감소
- 트리글리세리드혈증 감소
- 혈압의 정상화
- 전신 염증 감소
- 제2형 당뇨병의 전형적인 만성 고혈당증과 관련된 합병증 감소
- 혈액의 유동화
- 이미 설명한 효과의 결과로 죽상 동맥 경화증과 혈전증의 발병률이 감소합니다.
- 구조의 유지 및 신경 및 눈의 완전성
- 기분과 두뇌 활동에 대한 이점.
견과류 단백질과 탄수화물
견과류에는 다양한 비율의 단백질과 단순 탄수화물이 포함되어 있습니다. 어떤 사람들은 이것이 아미노산의 좋은 공급원이 될 수 있다고 믿습니다. 그러나 "고에너지 파워"로 인해 일일 단백질 균형에 큰 영향을 미치지 않을 정도로 소량으로 섭취해야 합니다. 탄수화물도 마찬가지입니다.
헤이즐넛, 땅콩 및 호두와 같은 이 범주의 일부 구성원은 아르기닌이 풍부합니다. 이 아미노산은 많은 기능을 가지고 있습니다. 예를 들어 산화질소(고혈압과 싸우는 혈관 확장제)와 크레아틴의 전구체로 작용합니다. 그것은 또한 면역 자극 등입니다. 그러나 견과류가 이러한 기능을 신체에 발휘한다는 것은 입증되지 않았습니다.
견과류 비타민
견과류는 또한 우수한 비타민 함량을 가지고 있습니다. 수용성 B형 분자와 친유성 영양소가 모두 있습니다. 가장 풍부한 비타민 B 중에서 우리는 B1(티아민), B2(리보플라빈) 및 B6(피리독신)을 언급합니다.
지용성 분자 그룹에서 가장 중요한 요소는 확실히 비타민 E 또는 알파 토코페롤입니다. "진미"로 인해 적절한 양의 식단과 함께 섭취하기가 상당히 어려운 영양소입니다. 그것은 산소, 자유 라디칼, 빛 및 열에 의해 부정적인 영향을 받기 때문에 부정적으로 보존되는 최초의 영양소 중 하나입니다. 유기체에서 비타민 E는 세포 노화와 효과적으로 싸우고 심혈관 위험 증가와 관련된 위험 요소에 긍정적으로 작용합니다.
견과류의 일부 지수에는 비타민과 프로비타민 A 및 비타민 D가 포함되어 있지만 그다지 흥미로운 비율은 아닙니다.
견과류 미네랄
견과류에는 고농축의 미네랄이 포함되어 있습니다. 인, 칼슘 및 칼륨과 같은 일부는 매우 일반적이고 다른 일부는 올바른 양을 섭취하기가 더 어려운 것으로 간주됩니다. 이 마지막 범주와 관련하여 갑상선을 지원하고 골격의 완전성에 참여하는 항산화 기능을 하는 미네랄인 아연과 셀레늄의 수준이 주목할 만합니다. 마그네슘의 농도도 우수하며, 종종 운동선수의 몸에 부족한 알칼리화 미네랄입니다.
기타 견과류 항산화제
견과류에는 비타민과 미네랄 항산화제뿐만 아니라 플라보노이드 폴리페놀과 코엔자임(특히 Q10)이 함유되어 있어 대사 매개변수를 개선하고 심혈관 위험을 줄이는 데 더 많이 참여합니다.
.생산, 보관 및 운송 규정으로 인해 세계의 특정 지역에서 가져온 견과류는 질적으로 이탈리아 견과류와 비교할 수 없습니다. 과거에는 간독성 곰팡이의 오염으로 인해 일부 수입 유지 종자도 소비자에게 심각한 건강 문제를 일으켰습니다. 오늘날에는 통제가 훨씬 더 엄격하고 중독의 위험이 매우 낮습니다. 그러나 전반적인 품질이 낮다는 단점이 남아 있습니다.
많은 사람들은 견과류도 유통기한이 길지만 노화되기 쉽다는 사실을 모르기 때문에 무엇보다 제철을 선호하고 다른 달에 구입하는 것을 피하는 것이 좋습니다.
말린 과일은 냉장이 필요하지 않습니다. 그러나 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
참고: 껍질을 깰 때 흰색, 녹색 또는 검은색 곰팡이의 흔적이 보이면 음식 섭취를 피해야 합니다.
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