토미노

대부분

Tomino(때때로 "robiolino" 또는 "염소 우유에서 나온 우유"와 동의어)는 Piedmont 지역의 특징인 전형적인 북부 이탈리아 치즈입니다.
이는 전체 유제품의 일부인 동물성 제품이며, 이는 차례로 II 기본 식품 그룹에서 맥락화됩니다.

tomino와 이러한 식품의 식이 기능은 단백질, 지방, 일부 비타민 및 특정 미네랄을 제공하는 것입니다.

사실 '토미노'라는 이름은 특정 치즈가 아니라 납작하고 원형이며 작은 크기가 특징인 이질적인 식품군을 의미합니다.

토미니는 신선하고 양념을 하고 기름에 튀기거나 양념을 가한 것 등입니다. 부드럽고 조밀하지만 껍질이 없거나 꽃이 만발한 껍질이 있습니다.
가장 잘 알려진 토미노는 껍질이 꽃이 만발한 토미노로, 브리 토미노와 유사한 곰팡이에 의해 표면이 가볍게 코팅되어 있습니다.

영양 특성

주목! 다음은 해당 평균 Tomino Robiolino와 꽃이 만발한 껍질에 대해 계산된 값.

Tomino는 평균 50-60%의 물, 20-27%의 지방, 15-20%의 단백질 물질 및 4-5%의 미네랄 염을 제공합니다.
도미노는 건강하고 정상체중의 대상자의 식단에 유용할 수 있는 식품이지만, 과체중 및/또는 대사 변화로 고통받는 이들의 식단에는 권장하지 않습니다.
Tomino는 생물학적 가치가 높은 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A, 비타민 B2(리보플라빈) 및 비타민 B12(코발라민)를 상당량 함유하고 있습니다. 이러한 특성으로 인해 성장 중인 대상 및 뼈 희박(노년의 골다공증, 특히 폐경에 접어든 여성의 골다공증)을 예방하려는 사람들의 영양에 유용한 제품입니다.
다른 한편으로, 주로 지질에 의해 제공되는 높은 칼로리 밀도는 "체중 감소를 위한 칼로리 섭취를 줄여야 하는 사람들을 위한 빈번한 사용 및/또는 상당한 부분을 배제한다.
포화 지방의 비율뿐만 아니라 콜레스테롤 점유율은 무시할 수 없으며 Tomino 식품은 고콜레스테롤혈증에 대한 식단에 적합하지 않습니다.
무엇보다도 tomino는 중간 수준의 나트륨을 함유하고 있습니다. 이 요소는 과도할 경우 원발성 동맥 고혈압의 영향을 받는(또는 위험에 처한) 사람들에게 불리한 요소가 됩니다.
마지막으로 임신 중 꽃피토미노 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 리스테리아 모노사이토제네스, 태아의 건강에 해로운 미생물.
토미노 치즈의 평균 부분은 플라워 크러스트의 경우 약 70-80g, 로비올리노의 경우 100-120g입니다.

치즈의 특징

토미니는 소나 혼합 우유로 만든 치즈입니다. 일부 유형은 실제로 소, 양 및 염소의 혼합물 덕분에 생산됩니다.
토민은 일반적으로 느린 rennet 응고(즉, rennet의 사용 덕분에) 또는 acid-rennet(미생물의 rennet과 젖산)에 의해 얻어지며 똑같이 오래 지속되는 퍼지가 뒤따릅니다.
모양은 항상 작거나 원통형 또는 각형입니다. 그러나 이러한 치즈를 구별하는 상당한 이질성으로 인해 모든 토미니에 적용되는 "단일 설명"을 만드는 것은 불가능합니다.
제품의 관점에서 Tomino "robiolino"(신선한 치즈, 때로는 부드러운)는 다음과 같은 화학적 특성을 가져야 합니다.

요소

양

폭포

60g

유당

2g

그대로 뚱뚱하다

20g

총 단백질

14.7g

미네랄 소금

2.5g

건조 물질

40g

건조물의 지방

50 그램

힘

247kcal

단백질

유청단백질

0.5g

카세인

14.2g

미네랄 소금

축구

400mg

인

300mg

염화나트륨

1000mg

지수 및 보고서

숙성법 지수

10

지방분해 지수법

2

지방/단백질 비율

1,37

출처: 치즈의 아틀라스 - Hoepli - Giorgio Ottogalli

토미노 "로비올리노"는 껍질이 없고 질감이 부드럽고 특정 유형에 따라 퍼질 수 있는 점도가 있습니다. 저온에서 보관해야 하며 다른 신선한 치즈와 마찬가지로 냉장고에서 보관 수명이 며칠로 제한됩니다. 그러나 액체를 보존하는 비닐 봉지에 완전히 밀봉되어 있는 일부 토미니는 10-15일의 보존 기간에 도달할 수 있습니다. 다른 처리(열 또는 기름의 열처리)를 통해 더 긴 기간을 얻을 수 있습니다.
꽃 껍질을 가진 tomino는 부드럽고 푹신한 내부 페이스트를 가지고 있지만 얇은 흰색 케이스로 둘러싸여 있습니다. 후자는 곰팡이 균사체가 적절하게 군집하고 부드럽고 건조하며 가루 모양의 포자를 가지고 있습니다. 약 15-30일 동안 성숙하며 결코 45일을 넘지 않습니다. 15일 이상 보관할 수 있지만 밀봉할 필요는 없습니다. 사실, 브리와 마찬가지로 꽃 껍질을 가진 토미노는 보존액이 없고 그것을 덮고 있는 곰팡이에 의해 보존이 보장되기 때문에 "호흡"해야 합니다. 그러나 기간의 증가는 함량의 감소에 해당합니다. . 치즈 물에.
"로비올리노" 토미노는 샐러드로 신선하게 먹거나 첫 번째 코스의 소스, 속을 채운 파스타, 브루스케타로 요리할 수 있습니다. 꽃 껍질이 있는 토미노는 생으로 먹거나 때로는 액체 꿀 및/또는 말린 과일(예: 호두)과 함께 먹거나 얼룩과 같은 냉햄과 함께 굽거나 그릴 수 있습니다. tomini는 가벼운 흰색 또는 로제 와인을 동반하는 데 적합합니다.

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