대부분
NS 진 그것은 세계에서 가장 잘 알려져 있고 가장 많이 사용되고 판매되는 알코올 음료 중 하나입니다. 알코올 도수가 37.5% 이상이어야 하는 법률상 주류로 분류된다.
명사 "gin"은 프랑스어 "genièvre" 및/또는 "Dutch" jenever "및/또는" 이탈리아어 "juniper"에서 유래했습니다.
진의 진정한 발견은 17세기 네덜란드 의사인 Franciscus Sylvius에 기인합니다. 그는 인도를 식민화하는 군인들을 위한 치료법을 공식화하려고 시도했습니다. 1600년대 말에 이르러 오렌지의 윌리엄 3세(William III of Orange)의 보호주의적 개입에 따라 영국의 생산이 더욱 두드러졌습니다. 오랫동안 진은 진정한 흥정의 수단이었습니다. 따라서 그는 특정 사회적 쇠퇴(알코올 중독 및 빈곤)에 책임이 있습니다.
진의 종류와 현행법 - 2014년 1월
많은 종류의 진이 차별화되었지만 현재 유럽 연합 법률에 따르면 모두 4가지 범주로 분류할 수 있습니다.
- 주니퍼 향이 나는 알코올 음료: 적당한 강도의 발효와 아로마 추출을 위한 후속 증류가 특징입니다. 그것들은 최소 30% ABV(알콜 도수 - 알코올 도수 또는 "볼륨")를 가지고 있으며 Wacholder 또는 Genebra의 이름으로 판매될 수도 있습니다.
- 진: 향을 재증류하여 생산하지 않고 농산품의 중성 알코올에 천연 향료를 첨가한 가향 알코올 음료로 향미는 주니퍼 향이어야 합니다.
- 증류진: 그것은 TRADITIONAL 스틸을 사용하여 초기에 96%(물과 에탄올의 공비혼합물)로 농축된 농업 기원의 에틸 알코올의 재증류에 의해서만 생산됩니다. 첫 번째 향이 우세하다면 주니퍼 베리 및 기타 천연 향이 사용됩니다. 농업용 알코올에 에센스와 향만을 첨가하여 제조한 경우 증류진이 아닙니다.
- 런던 진: 100% ABV에서 헥토리터당 최대 메탄올 함량이 5g인 농업용 에틸 알코올에서 얻습니다. 아로마는 모든 천연 아로마가 있는 상태에서 전통적인 증류기를 사용하여 에틸 알코올을 재증류하여 독점적으로 부여됩니다. 최종 증류액은 최소 70% ABV를 가져야 하며 제품 리터당 0.1g 이상의 추가 설탕 또는 염료를 포함할 수 없습니다. 또는 물 이외의 추가 성분을 "드라이 런던 진"이라고도 합니다.
유럽 연합 내에서 다양한 진(진, 증류 진 및 런던 진) 병의 최소 알코올 함량은 37.5% ABV입니다.
미국에서 진은 전형적인 주니퍼 향이 40% 이상 ABV(80프루프)인 알코올 음료로 정의됩니다. "증류 진"이라는 이름으로 판매됩니다.
다른 법적 분류는 추가 특성화 없이 원산지의 지리적 영역에 따라 진을 구별합니다(예: Plymouth 진, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec 등). 인정되지만 법적으로 정의되지는 않습니다(예: 진, Wacholder 및 Old Tom 진).
생산
그 기원부터 전통적인 공정에서 분리된 많은 생산 방법이 있습니다. 대부분의 경우 음료의 증류 및 방향화를 목표로 하는 현대적인 기술을 사용합니다.
이러한 진화의 결과 진은 세 가지 유형의 가공으로 분류될 수 있습니다.
- 냄비 증류 진: 진의 첫 번째 스타일이며 다음의 발효 머스트를 증류하여 얻습니다. 이 "맥아 포도주"는 야채 향으로 재증류됩니다. 이러한 방식으로 더블 진, 즉 아로마로 두 번 재증류되는 진을 생산하는 것도 가능합니다. 전통적인 스틸을 사용하면 알코올 도수가 상당히 높습니다(싱글 진의 경우 약 68% ABV, 더블 진의 경우 76% ABV). 이 진은 종종 나무 통에서 숙성되어 맥아의 맛을 향상시켜 위스키처럼 만듭니다. Kornwijn과 Ginevra Gin은 카테고리에서 가장 중요합니다.
- 컬럼 증류 진: Coffey 스타일의 발명으로 탄생한 발효 머스트의 중성 알코올을 높은 알코올 도수(96% ABV)로 1차 증류하여 특수 컬럼의 역류를 이용한 발효 베이스입니다. " 알코올은 곡물, 사탕무, 포도, 감자, 사탕수수, 설탕 등에서 얻을 수 있습니다. (농업 원산지인 경우에 한함). 그런 다음 알코올(매우 농축됨)을 주니퍼 베리 및 기타 천연 아로마와 함께 다른 기기에서 증류합니다. 매우 자주, 모든 아로마 성분을 담그는 대신 매달린 바구니에 넣고 모든 아로마를 추출하는 알코올 증기의 흐름에 노출됩니다. 이것은 최종 알코올 성분에 따라 Distilled Gin 또는 Dry London Gin이 될 훨씬 가볍고 섬세한 진을 결정합니다.
- 컴파운드 진: 중성 알코올을 재증류하지 않고 에센스 또는 기타 천연 향을 첨가한 단순 방향화입니다. 따라서 증류된 진으로 간주되지 않습니다.
많은 진 맛에는 레몬 및 비터 오렌지 껍질과 같은 감귤류의 힌트가 포함되어 있으며 아니스, 안젤리카 뿌리 및 씨앗, 오리스 뿌리, 감초 뿌리, 계피, 아몬드, 큐브, 제스트 라임, 자몽 껍질, 리치, 사프란, 바오밥, 유향, 고수풀, 극락의 곡물, 육두구, 계수나무 껍질 및/또는 기타 여러 가지.
진의 소비
진은 특정 칵테일의 구성에 널리 사용되는 성분입니다. 몇 가지 예는 Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned 등입니다. 순수한 증류액으로서의 소비는 (오늘날) 양적으로 덜 중요합니다.
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시장 조사 기관인 "International Wine & Spirit Research(Iwsr)"에 따르면 전 세계와 현대에 걸쳐 진의 가장 큰 소비자는 마닐라 시의 필리핀인입니다. 또한 영국의 IWSR 데이터를 사용하여 The Economist에서 발표한 보고서를 보면 필리핀인은 연간 평균 약 1.4리터의 진을 소비하는 것으로 나타났습니다. 세계 진 시장은 약 4억 4천만 리터를 판매합니다. 연간.
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미국과 스페인은 필리핀보다 약간 낮은 시장을 가지고 있는 것 같지만, 단위소비량은 슬로바키아와 네덜란드가 연간 1.2리터, 0.8리터로 동양인을 추격하고 있다.
세계 최대의 진 생산지는 "지네브라 산 미구엘"로, 1830년 이후로 우연히 필리핀에 거주한 적이 없습니다. 궁극적으로 필리핀은 세계 최대의 진 시장을 보유하고 있으며 전 세계 매출의 약 50%를 차지합니다.
진은 다른 증류주와 함께 영국에서 에틸 알코올 소비의 점진적인 증가에 기여합니다.
전 세계적으로 진은 총 알코올 소비량의 약 0.44%를 차지합니다.
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