대부분
Grappa와 다른 영혼은 아마도 지금까지 발견된 가장 오래된 영혼의 "가까운 친척"일 것입니다. 역사적 발견은 "VIII 세기에 Marius Graecus에 의해 기술된 특정 "arzente water"에 대해 이야기합니다. 이 음료는 와인 자체를 증류하여 준비되었으며 이미 XVIII 세기에 "acqua vitae"(약리학적 사용을 위해)의 이름을 얻었습니다. ).
Grappa는 전형적인 이탈리아 음료입니다. 법률은 그라파를 다음과 같이 정의합니다.동일한 지역에서만 생산되고 양조된 포도의 부산물에서 얻은 이탈리아 또는 산 마리노 증류액". 유사한 음료이지만 앞서 언급한 기준에 관계없이 얻은 "그라파"로 정의할 수 없습니다.
제품의 관점에서 그라파는 VINACCIA로 만든 특정 유형의 브랜디. 증류는 다른 많은 원료에 적용될 수 있으므로 이 설명은 매우 중요합니다. 예: 발효 감자, 밀 및 기타 발효 곡물, 발효 사탕수수, 발효 맥아즙, 와인 등
3가지 다른 유형의 마크를 증류하여 그라파를 얻을 수 있음을 알려드립니다.
- 발효된 적포도주 찌꺼기
- 로제 와인을 위한 반 발효 부산물
- 적포도에서 백포도주를 만들기 위한 발효되지 않은 찌꺼기(머스트에서 찌꺼기를 빠르게 제거하여 만든, 배수).
마지막 두 경우에는 부산물을 추가로 발효하여 특정 알코올 함량과 관능적 특성을 얻습니다. 그렇지 않으면 불충분하거나 부적절합니다.
그라파 획득 그래서 발효된 마르크의 증류에서만; 명확성을 기하여 우리는 겉보기에 유사한 제품이 존재하지만 제품 관점에서 매우 다르다는 것을 명시합니다. 이것은 포도 브랜디(필수품을 증류하여 얻음)와 브랜디, 코냑 등(와인을 증류하여 얻음)의 경우입니다.
그라파 생산에서 로제 와인에 적포도주 또는 혼합 부산물을 사용하는 이유와 방법은 무엇입니까?
그라파는 와인 가공 폐기물을 재활용하여 얻은 알코올 제품이기 때문입니다. 그러나 올바른 관능적 및 미각적 특성을 가진 그라파를 얻으려면 적포도 껍질의 전형적인 특정 분자가 존재해야 합니다 글쎄, 많은 사람들은 로제 와인이 백포도와 적포도의 혼합물로 만들어질 수 있고 오직 적포도에서만 만들어질 수 있다는 것을 모릅니다. 후자는 머스트를 압착한 주스와 함께 숙성시키면 머스트의 착색을 담당하지만, 화이트 와인의 경우 즉시 배수로 제거됩니다. 궁극적으로 적포도의 로제 와인의 경우 색상이 비례합니다. 주스와 함께 껍질을 "주입"할 때까지 혼합 포도에서 얻은 것의 경우 흰색 포도에 비례하여 적절하게 투여하고 압착 액체로 마지막까지 침용되도록 둡니다. 따라서 로제 양조의 빨간색 "폐기물" 찌꺼기는 부분적으로만 발효되는 반면 흰색 양조의 것은 완전히 "처녀"인 것이 논리적입니다.
마지막으로, 그라파의 세련미는 다른 두 가지 매우 중요한 요소, 즉 줄기 또는 그 잔류물의 존재(또는 가능한 양)와 포도씨의 존재(또는 가능한 양)에서 파생된다는 것을 기억하십시오. 특히 줄기의 경우 이러한 목질 부분은 불쾌한 관능적 구조의 원인이 됩니다. 그러나 포도씨에 관해서는 그들의 사용이 덜 예리해 보인다.
이렇게 말하면 "grappa"라는 용어가 어떻게 명사 "graspa"에서 파생되고 "graspo"라는 이름으로 왜곡되어 그라파의 양조와 증류 모두에서 바람직하지 않은 부분을 나타내는지에 대해 주목하는 것이 궁금합니다. 전형적인 원산지 지역(Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia 및 Veneto)에서 "graspa"는 다발의 우디 폐기물이 아니라 다발 자체를 의미합니다.
생산
Grappa는 "엔실링(ensiling)"에서 병입(bottling)에 이르는 일련의 연속적이고 대체할 수 없으며 되돌릴 수 없는 작업을 통해 생산됩니다.
그림: "Grappa 증류" - 밀라노 대학 - Crema의 교훈 및 연구 센터
그라파 생산의 첫 단계는 "엔실링 찌꺼기의; 이것은 must와 분리된 후에 이미 눌러져 있는 것이므로 a 내부에 저장됩니다. 사일로 시멘트나 철(수지 코팅) 또는 나무 통에 넣어 더 압축하고(공기 주머니를 제거하기 위해) 플라스틱 시트로 덮습니다.
증류는 가장 중요한 단계이며, 휘발성 성분(가장 중요한 것은 물과 알코올임)을 분리할 수 있습니다. 열로 증발된 이들은 선별되어 냉기와 별도로 재응축됩니다. 알코올은 78.4 ° C의 온도에서 증발하고 물은 100 ° C에서 증발하기 때문에 응축 된 액체에는 확실히 물보다 더 많은 알코올이 포함됩니다. 그러나 알코올 95%와 물 5%로 구성된 혼합물은 알코올보다 더 빨리 끓기 때문에 증류 시 알코올 함량이 95%를 초과할 수 없습니다. 이 단계에서 디플레메이터(증류기 상단의 냉각 시스템)를 사용하여 알코올 증기를 응축 전에 최대로 농축하여 총 증류 횟수를 줄이는 방식으로 더 큰 응축수를 활용할 수 있습니다. 보일러의 증기를 정화하기 위한 물의 용량(제거된 후).
추가 단계는 수정입니다. 이는 귀중한 구성 요소를 유지하고 원치 않는 및/또는 유해한 구성 요소를 제거(또는 올바른 지점으로 축소)할 수 있는 프로세스입니다. 장인의 그라파를 생산할 때 나누어진다고 합니다. 머리, NS 신체 그리고 꼬리; 머리는 에틸 알코올보다 먼저 끓는 휘발성 물질로 구성되어 있고, 몸이나 심장은 78.4°C에서 100°C 사이에서 증발하는 분자로 구성되어 있으며, 꼬리에는 100°C 이상에서 방출되는 휘발성 화합물이 포함되어 있습니다.
그라파의 알코올 도수(일반적으로 50-60°C 사이)가 목적(예: 숙성 없이 소비)에 비해 과도할 경우 증류수를 첨가하여 알코올 도수를 감소시킬 수 있습니다. 지방산 및 알코올과의 상대 에스테르와 같은 분해성 분자의 백분율 감소로 인해 시간이 지남에 따라 음료의 안정성에 대한 이점.
그런 다음 원치 않는 오일을 가용화하는 역할을 하는 냉각이 발생합니다. 담. 이것은 48시간 동안 -10 또는 -20°C의 온도에서 수행되며, 용해되지 않은 오일을 보유하는 격막에서 후속 여과를 통해 수행됩니다.
추가 여과는 종이 또는 압력 필터로 적용되어 제거됩니다. 플록 침전물 또는 기타 원치 않는 물질.
대부분의 그라파도 숙성되는데, 이는 방수되지 않은 나무 통에서 단기간(6~12개월, 최대 6,000리터의 용기) 또는 장기간(5~15년, 최대 700리터의 용기) 동안 적용됩니다. 사용하는 방은 온도 20~25℃, 습도 70% 이하입니다.
마지막으로, 특정 특성을 확인한 후 그라파는 3~2리터 용량의 유리 용기에 병입됩니다.
석류와 그라파
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그라파의 영양성분과 건강면
그라파는 증류주로 분류할 수 있는 음료입니다. 증류되기 때문에 항산화 성분과 같은 발효 음료(특히 와인)의 영양학적 이점이 거의 없습니다. 동시에 에틸알코올의 섭취량은 매우 많고 매우 적은 양을 필요로 합니다.몇 가지 예를 들자면, 알코올 소비량이 하루에 1~2알코올 정도로 제한되어야 하는 것이 사실이라면 우리는 이렇게 말할 수 있습니다. 125ml의 와인 1-2잔, 330ml의 플레인 라거 1-2병, 또는 1-2 30ml의 그라파 작은 잔.
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따라서 Grappa는 비타민, 미네랄 염 또는 산화 방지제의 중요한 기여가 없기 때문에 단순한 알코올 공급원입니다.
우리는 또한 그라파의 남용(다른 모든 영혼과 마찬가지로)에는 많은 부정적인 영향이 있음을 기억합니다.
- 과체중 (알코올이 지방산으로 변형되고 알코올 자체의 인슐린 자극 효과로 인해);
- 위식도 장애(속쓰림, 역류성 식도염, 위염 및 훨씬 더 심각한 병리에 대한 소인);
- 영양 실조 (장 흡수 장애 및 점막 염증으로 설사 경향으로 인한);
- 간 독성(지방 지방증 및 간경변증에 대한 소인);
- 전신 독성(특히 신경계에 영향을 미치지만 췌장, 신장, 전립선 등과 같은 다른 기관에 영향을 미치는 부정적인 영향이 있음);
- 다양한 유형의 암에 대한 소인.
마지막으로 알코올이 바람직하지 않은 약물 상호작용을 유발할 수 있다는 사실을 아는 것이 도움이 될 수 있습니다.
- 에탄올 자체의 효과를 향상시키기 위해(다양한 진정제, 수면제, 항경련제, 항우울제, 항불안제, 아편류 진통제에서 발생하는 것처럼);
- 약물(진정제, 수면제, 마약, 항우울제, 항불안제, 진통제, 바르비투르산염, 항정신병제)의 혈중 활성 또는 농도 증가;
- 약물(경구 피임약, 항응고제, 테트라이클린 또는 퀴놀론과 같은 항생제)의 활성 또는 혈중 농도 감소;
- 약물의 불안정한 혈중 농도(신경이완제, 항경련제, 경구 혈당강하제);
- 독성 영향의 가능성(파라세타몰, 아세틸살리실산, 경구 혈당강하제, 항생제, 설폰아미드, 일부 항진균제).
