사르데냐 페코리노란?
Pecorino Sardo는 사르데냐 지역의 전형적인 이탈리아 치즈입니다.
종종 혼동되는 사르데냐 꽃과 매우 유사한 이 페코리노는 토착종에서 얻은 양젖으로만 생산됩니다.
사르데냐 페코리노(Sardinian pecorino)는 (조미료에 따라) 부드럽거나 단단한 질감을 가진 숙성 치즈로 반 조리합니다.
그것은 양고기 또는 어린 양의 레닛을 사용하여 양의 우유에서 생산되거나 송아지 고기와 젖산 발효액으로 생산됩니다. 그것은 풍부하고 결정적인 풍미를 가지고 있기 때문에 테이블 치즈(젊은 사르데냐 페코리노)와 첫 번째 코스(성숙한 사르데냐 페코리노)에 강판에 둘 다 사용됩니다.
로마 페코리노(그 중 90%가 여전히 사르데냐에서 생산됨)와 달리 사르데냐 페코리노는 덜 짠 맛과 덜 압도적인 일반적인 풍미를 가지고 있기 때문에 더 섬세한 음식과 재료(예: 페스토 알라 제노바, 과일 등). 풍미의 강도 측면에서 사르데냐산 페코리노는 그라나 치즈(그라나 파다노와 파르미지아노 레지아노)와 페코리노 로마노의 교배종이라고 할 수 있습니다.
영양학적 관점에서 볼 때, 그것은 식품의 II 기본 그룹에 속합니다. 따라서 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 공급원을 나타냅니다. 그것은 또한 상당한 양의 동물성 지방과 소금을 제공합니다.
사르데냐 페코리노는 1991년에 원산지 지정을 받았고 유럽 연합 인증 시스템이 도입된 1996년에 원산지 보호 지정(PDO)을 받았습니다.
오늘날 Sardinian pecorino PDO의 품질 표준은 특별 보호 컨소시엄에 의해 보장됩니다.
