메추라기 알은 일본 메추라기의 수정되지 않은 여성 생식 세포를 의미합니다. 생물학적 목 Galliformes, Family Phasianidae, Perdicinae 아과 코터닉스 그리고 종 자포니카; "음식으로 메추라기"도 읽으십시오.
메추라기 알은 수세기 동안 이탈리아 미식 전통의 일부였던 동물성 식품입니다. 메추리알은 제1기초식품군(생물학적 가치가 높은 단백질, 미네랄, 특정 비타민이 풍부한 식품)에 포함되며, 메추리알은 암탉에 비해 콜레스테롤, 철분, 칼륨 함량이 높고 수용성 그룹 B의 비타민; 반면에 비타민 A와 비타민 D의 수준은 관련성이 낮습니다. 다음 단락에서 우리는 더 자세히 다룰 것입니다.
메추라기 알은 생물학적 및 화학적 특성으로 인해 특정 질병 및 상태, 특히 고콜레스테롤혈증의 경우 섭취를 권장하지 않을 수 있는 영양 성분이 포함되어 있더라도 대부분의 식단에 적합합니다.
훨씬 더 일반적인 닭고기 달걀과 매우 다르게, 훨씬 작고 잡색인 것처럼 보입니다. 회색 베이지색 바탕에 갈색 점이 점을 치고 있습니다. 또한 그들은 크기가 훨씬 더 큰 거위, 칠면조, 기니 가금류 및 타조 알(세계에서 가장 많이 소비되는 알 그룹)과 비슷하지 않습니다. 메추라기 알의 무게는 껍질에서 약 20g이고 껍질에서 겨우 10g입니다. 총 체적은 평균 암탉의 20%(1/5)와 거의 같습니다.
미식가의 관점에서 메추라기 알은 다른 것들과 거의 같은 목적으로 사용되며 동일한 조리 방법과 시스템으로 준비됩니다. 분명히 크기가 작기 때문에 훨씬 더 짧은 시간에 준비됩니다. 생으로 섭취하는 것도 가능하지만 위생상의 이유로 일반적으로 권장되지 않습니다. 임신, 유아기 및 면역 억제 상태에서는 더욱 그렇습니다. 완숙 메추라기 달걀(또한 장식적인 특징도 있음)과 메추라기 계란 오믈렛이 특히 인기가 있는 반면, 완숙 계란 흰자와 부드러운 노른자를 사용하는 중간 요리와 같은 중간 준비는 더 문제가 됩니다.
메추리알은 닭고기 달걀과 유통기한이 같습니다. 그들은 제한된 기간 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 패키지에 제안되어 있습니다. 더 이상 신선하지 않으면 쉽게 부서지는 흐릿하고 부서지기 쉬운 노른자 - 거의 액체 달걀 흰자 - 더 이상 젤라틴 상태가 아님 - 약하고 수축된 공기 챔버가 나타납니다. 메추라기 알은 정기적으로 공급되어야 합니다. 오리, 물닭, 무어, 꿩 등의 알뿐만 아니라 야생에서도 특히 아마추어 사냥 중에 찾을 수 있습니다. 이 경우 여러 가지 이유로 수집하지 않는 것이 좋습니다. 간단히:
- 윤리적 이유: 이탈리아의 많은 곳에서 메추라기가 줄어들고 사라졌습니다.
- 음식 이유: 거의 확실하게 수정란이며 전통적인 계란의 특정 소비에 적합하지 않습니다.
- 위생상의 이유: 살모넬라균, 대장균군 등과 같은 병원성 미생물에 의해 표면적으로라도 오염될 가능성이 높습니다.
그들은 주로 지질에 의해 제공되는 상당한 에너지 섭취량을 가지고 있으며 단백질이 그 뒤를 잇고 마지막으로 탄수화물이 거의 없습니다. 지방산은 주로 불포화되어 있으며 단일불포화 비율이 더 높습니다. 펩티드는 생물학적 가치가 높습니다. 인간 단백질 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 비율과 양으로 포함되어 있습니다. 존재하는 소수의 탄수화물은 가용성 유형입니다. 그것은 기본적으로 포도당 단당류입니다.
메추라기 알에는 섬유질이 포함되어 있지 않습니다. 대신에 그들은 매우 높은 콜레스테롤 수치를 가지고 있습니다. 심지어 닭고기 달걀보다 60% 더 높습니다. 스테롤은 노른자에만 들어 있습니다. 퓨린 함량은 보통입니다. 페닐알라닌 아미노산의 섭취가 매우 많고 히스타민 수치도 낮지만 계란 흰자는 히스타민 해방 식품으로 글루텐과 유당이 결핍되어 있다.
"비타민 섭취와 관련하여 메추라기 알에는 티아민(vit B1), 리보플라빈(vit B2), 니아신(vit PP), 판토텐산(vit B5), 피리독신(vit B6)과 같은 그룹 B의 수용성 분자가 상당량 포함되어 있습니다. , 비오틴(vit H 또는 B8) - 열에 불안정한 항영양소인 아비딘(avidin)의 존재로 인해 계란이 날 것으로 유지되는 경우에만 흡수가 저하될 수 있습니다. 엽산은 풍부하지는 않지만 여전히 중요합니다. 대부분의 동물성 식품에는 부족 - 코발라민(비타민 B12) 지용성 제품의 비타민 수준 또한 현저합니다. 특히 레티놀 및 이에 상응하는 제품(비타민 A 및 프로비타민 A 또는 RAE), 칼시페롤(비타민 D) 및 알파 토코페롤 또는 토코트리에놀(vit E). 참고: 닭고기 달걀에 비해 메추라기 알은 평균적으로 그룹 B의 비타민이 더 많고 비타민 D와 A가 적습니다.
미네랄 프로필에 관해서는 메추라기 알은 "철, 인 및 아연의 농도가 우수합니다. 칼륨 수준은 덜 중요하고 칼슘 수준은 미미합니다.
필수 아미노산의 상당한 공급으로 인해 메추라기 알은 이러한 영양소에 대한 필요성이 증가한 사람들의 식단에 권장됩니다. 이는 성장, 임신, 모유 수유, 노년으로 인한 소화 또는 흡수 능력 감소, 예외적으로 강렬하거나 장기간의 스포츠 활동 등과 같은 생리학적 또는 이상생리학적 상태로 인한 것일 수 있습니다. 또는 영양실조 상태를 유발할 수 있는 질병 및 부적절한 음식 행동(예: 위 절제술, 저염소산증, 장 절제술, 췌장 외분비 병리, 일반 또는 특정 영양실조 등).
메추라기 알의 지질 프로필은 실제로 꽤 좋습니다. 지방산의 탁월한 분포(대부분 오메가 9, 오메가 3 및 오메가 6)는 대사 병리에 대한 식이요법에 적합합니다. 또한 오메가 3와 오메가 6는 필수 지방으로 신체가 반드시 식단을 통해 공급해야 합니다. 무엇보다도 오메가 3는 "기본적으로 중요합니다. 세포막을 구조화하고 태아와 어린이의 신경 및 안구 발달에 중요하며 특정 형태의 신경증에서 우울 증상을 줄이는 데 도움이 됩니다. 노년기의 인지능력 보존 등. 그러나 메추리알에는 노른자에 "엄청난 양의 콜레스테롤"도 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 특히 고콜레스테롤혈증의 경우 섭취를 극도로 제한하거나 아예 피해야 하며, 메추리알 50g에는 건강한 사람의 1일 권장량에 비해 140%의 콜레스테롤이 함유되어 있다는 점을 유념하시기 바랍니다. 고콜레스테롤혈증 환자의 경우 210%로 증가합니다.
메추라기 알은 유당 및 글루텐 불내증에 대한 영양 요법에 적합하며 고요산혈증 및 요산 신장 결석 형성 경향이 있는 경우에도 적합합니다. 흰색은 사실 히스타민 해방 식품입니다. 페닐케톤뇨증에 포함된 아미노산 페닐알라닌의 상당한 존재를 감안할 때 페닐케톤뇨증에도 동일하게 적용됩니다.
비타민 B는 주로 조효소 기능을 가지고 있습니다. 이것이 풍부한 메추라기 알이 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 공급원으로 간주될 수 있는 이유입니다. 특히 주목할 만한 것은 코발라민(비타민 B12)의 양입니다. 비건 채식에서는 결핍되고 임신 중에는 매우 중요합니다. 엽산은 일반적으로 동물성 식품에는 거의 존재하지 않습니다. 또한 임신 중에는 필수적이지만 열에 불안정하여 요리에 민감합니다. .
레티놀(vit A)은 시각 및 생식 기능 지원과 세포 분화에 필수적입니다. 반면에 레티놀 등가물(RAE)은 강력한 항산화제입니다. 비타민 D(칼시페롤)는 뼈 대사와 면역 체계에 중요합니다. 참고: 비타민 D의 식품 공급원은 매우 드물다는 것을 기억하십시오. 알파 토코페롤 또는 토코트리에놀(비타민 E)은 또 다른 매우 효과적인 항산화 인자입니다.
철은 무엇보다도 "적혈구의 헤모글로빈"에 존재하는 헴 그룹을 구성하는 주요 기능을 가지고 있습니다. 가능한 결핍 - 비옥한 사람, 임신한 사람, 영양실조 및 마라톤 선수에게 더 빈번한 - 철 결핍성 빈혈을 유발할 수 있습니다. 따라서 메추라기는 다음과 같은 경우에 유용합니다. 이러한 불편함을 예방하고 치료합니다. 많은 양의 아연은 신체의 내인성 항산화 작용을 담당하는 일부 효소의 생산을 지원하는 데 도움이 됩니다. 인은 식단에 거의 부족하지 않은 신체의 필수 구성 성분입니다. 및 인지질 - 세포막과 신경 조직에 풍부합니다. 칼륨은 신경근 신호의 전도에 필수적인 알칼리화 미네랄입니다. 발한, 소변 및 설사로 대부분 소실되며, 결핍되면 근육 경련을 유발할 수 있습니다. 좋은 공급량은 원발성 동맥성 고혈압의 치료제로 간주됩니다. 메추라기 알에는 좋은 비율이 포함되어 있으며 일차 영양 공급원이 아니더라도 특정 요구 사항을 충족하는 데 참여합니다.
위생상의 이유로 안전한 공급처에서 구입하더라도 메추라기 알은 임신 식단에서만 조리할 수 있습니다.
메추라기 알은 완전채식에 적합하지 않지만 락토오보 채식주의 철학에는 적합합니다. 그들은 또한 힌두교와 불교 체제에서 피해야 합니다. 반면에 유대교와 이슬람교에는 금기 사항이 없습니다.
메추리알의 평균 섭취량은 접시로 100g(약 150kcal) 정도지만 콜레스테롤이 많다는 점에서 가끔 섭취해야 하는 식품임을 알 수 있다.
- 대류에 의해 - 구운.크기가 매우 작기 때문에 반숙으로 먹는 사람은 거의 없습니다. 조심해도 작은 계란의 꼭짓점 하나만 깨서 빵을 담그는 것은 어렵습니다. 이 시스템을 사용하면 생으로 남겨지는 것을 피하기 위해 "마시기"가 매우 즐겁습니다.
반면에 바조트 에 포셰 메추라기 달걀은 달걀 흰자만 고형화하고 노른자 액체를 남기는 방법이 더 일반적입니다. 포쉐는 먼저 껍질을 벗기고 특수 베이킹 컵에 수집됩니다.
메추라기 달걀 오믈렛은 팬과 오븐 모두에서 유명하며 엑스트라 버진 올리브 오일이나 버터를 기본으로 하며 때로는 체리 토마토, 애호박, 고추, 치즈 등과 같은 다른 재료를 첨가하기도 합니다.
훌륭한 까르보나라 파스타는 메추라기 알로도 만들 수 있지만 샐러드와 혼합 전채와 같은 차가운 요리법에는 더 많이 사용됩니다.
