화학 구조
Erucic acid는 화학식 22:1 ω-9로 표시됩니다. 따라서 우리는 단일 이중 결합이 "메틸 말단"에서 시작하여 9번째와 10번째 탄소 원자 사이에 위치하는 22개의 탄소 원자를 가진 단일불포화 지방산에 대해 이야기하고 있습니다.
음식 소스
에루크산은 무엇보다도 식품 및 산업 부문에서 중요한 오일을 얻는 유채와 겨자의 대표적인 성분인 겨자씨를 포함하는 대과의 초본 식물인 유채과의 전형입니다. .
건강 위험
1970년대에 에루크산은 어린 포유류 동물에 대한 일련의 연구에서 고용량에서 독성이 확인되면서 전면에 등장했습니다. 특히, 에루크산은 실험 동물의 심장에 지질 침착물을 증가시키면서 심장 독성이 있는 것으로 판명되었습니다.
그 이후로 재배자들은 에루크산 함량이 낮은 종자를 선택하는 데 분주했으며, 특히 포화 지방과 에루스산 함량이 낮은 품종(후에 카놀라로 개명됨)을 생산하고 있습니다. 동시에 오일의 에루크산 함량을 증가시키기 위해 화학 및 기계 산업을 위한 다른 종류의 유채가 선택되었습니다. 예를 들어, 높은 윤활력과 고온에 대한 저항성이 중요합니다.
오늘날 식용 유지(마가린)에 들어 있는 에루크산의 최대 허용 농도는 5%입니다.카놀라의 경우 이 비율은 0.3~1.2% 사이에서 변동하는 반면 전통적인 평지씨 오일에서는 30~50%까지 증가합니다.
어린 아이들에게는 적절하게 대사할 수 없기 때문에 권장하지 않습니다. 우리가 일반적으로 노출되는 양으로 섭취하는 에루크산은 건강에 전혀 위험하지 않습니다.
예를 들어 카놀라유를 섭취하면 포화 지방 및 에루크산의 농도가 낮고 단일불포화 지방산이 풍부하여 트랜스 지방산의 무시할 수 없는 함량으로 인해 약간 불이익을 받는 좋은 식품 선택이 됩니다.
