무엇인가
헤이즐넛은 열리지 않는 과일(과피가 우거진 수과)이며 부분적으로 익으면 분리되는 녹색 잎이 많은 봉투에 싸여 있습니다.
여러 종류의 헤이즐넛이 있습니다. 이탈리아에서 가장 유명한 것은 확실히 Langhe(Tonda Gentile)이지만 최근에는 Sicilian Nostrali도 구별됩니다. 다른 품종으로는 Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica 및 Mortarella di S. Giovanni가 있습니다.
개암나무는 높이 5-7m에 달하는 나무로 심장 모양의 잎과 톱니 모양의 프로필이 있습니다. 온화한 기후의 숲에서 자연적으로 자라며 종종 자연적으로 "개암나무 숲"이라고도 하는 실제 덤불(농장과 유사)을 형성합니다. 헤이즐넛 나무 아래에서 red porcinello, berbesin 및 (지하) 검은 송로 버섯과 같은 일부 버섯을 찾을 수 있습니다.
헤이즐넛의 발달에 적합한 토양은 배수가 잘되고 비옥하며 깊습니다. 헤이즐넛은 참나무, 너도밤나무, 물푸레나무, 단풍나무 및 일부 포플러와 잘 어울립니다.
헤이즐넛의 원산지는 유럽과 백인입니다. 이탈리아에서는 헤이즐넛이 아펜니노 언덕의 좋은 표면적(시칠리아 네브로디까지)인 평야의 일부를 식민지화하며 알프스 평균 고도 부근에서 부족하지 않고 스페인, 프랑스, 터키, 이탈리아에서 널리 재배되고 있다. (특히 Piedmont와 Lazio에서).
영양 특성
헤이즐넛은 기름 종자이므로 특히 지방이 풍부합니다. 그들의 용도는 이질적이지만 다양한 것들 중에서 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 대체 오일의 생산도 있습니다(기사: 헤이즐넛 오일 참조).
이 과일의 미식 용도는 매우 다양하며 모두 언급하기가 쉽지 않습니다. 헤이즐넛은 단독으로 섭취하는 것 외에도 설탕에 절인 아몬드, 누가, 초콜릿, 아이스크림 및 다양한 과자를 만드는 데 사용되지만 뮤즐리와 같은 "건강에 좋은" 식품에도 사용됩니다. 헤이즐넛은 "건조 과일"(또는 오히려 기름종자)로서 매크로바이오틱, 존 다이어트 및 구석기 다이어트와 같은 식이 요법에 널리 사용됩니다.
중간 정도의 단백질 함량(채소 식품임을 고려)으로 인해 헤이즐넛은 동물성 플라스틱 식품의 유효한 대체품입니다. 분명히 양이나 생물학적 가치는 예를 들어 고기와 거의 비교할 수 없습니다. 어떤 경우든, 여러 식물성 단백질 공급원을 연관시킬 가능성은 잘 고려된다면 완전채식을 통해서도 필수 아미노산 요구량을 보장합니다.
헤이즐넛은 식단의 지질 공급을 완료하는 데 사용할 수 있습니다. 이상하게 보일 수 있지만 일부 식단에서는 총 칼로리의 25-30%에만 도달하기 위해 오일에 대한 대체 지질 공급원이 필요합니다. 이 경우 헤이즐넛이 훌륭한 솔루션입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
지방산의 분해는 지질 대사에 유익합니다. 사실, 헤이즐넛에는 많은 양의 필수 분자(오메가 3 및 오메가 6)가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 오메가 9(올레산)의 섭취는 만족할 만한 것 이상이며 모두 콜레스테롤 혈증에 유리합니다.
또한 주목할만한 식이 섬유의 농도는 변비 예방에 중요할 뿐만 아니라 결장암의 위험을 줄이고 공생하는 장내 세균총을 공급하고 영양소 흡수를 조절하는 데에도 중요합니다.
헤이즐넛의 영양학적 중요성은 비타민(비타민 E, B6, 엽산 및 티아민)과 무기염(구리, 철, 망간 및 칼슘)의 함량이 높기 때문이기도 합니다. 소량으로 섭취하면 항산화, 회복, 저혈당 및 저콜레스테롤 특성이 있습니다(식물 스테롤의 좋은 공급원임).
어떤 경우든 높은 칼로리 섭취량을 감안할 때 헤이즐넛은 적당히 섭취해야 하며(10-20g이면 충분합니다), 가능하면 주요 식사를 피하고 과육이 많은 과일(키위, 바나나, 사과 등)과 함께 섭취해야 합니다. .
헤이즐넛은 오메가 9와 식물성 스테롤의 긍정적인 효과로 인해 고콜레스테롤혈증 환자의 식단에 특히 적합하며 제2형 당뇨병, 고혈압, 고요산혈증, 고중성지방혈증의 경우 금기사항은 아닙니다. 이러한 대사 병리는 주로 비만 상태에서 비롯되는 경우가 매우 흔하므로 헤이즐넛은 매우 활력이 있으므로 항상 어느 정도 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
주목! 헤이즐넛은 잠재적으로 알레르기를 일으키는 식품이므로 간호사와 유아의 식단에서도 제외해야 합니다.
"헤이즐넛 오일"에 대한 참고 사항
씨앗을 짜서 얻은 헤이즐넛 오일은 주로 화장품 산업에 사용되며 귀중한 항산화제, 피부 연화제 및 토닝 특성(매우 건조하고 탈수된 피부에 특히 적합)으로 사용됩니다.
과거에 헤이즐넛 오일은 최고급 엑스트라 버진 올리브 오일에 불법적으로 첨가하여 수백만 유로의 매출을 올리며 헤드라인을 장식했습니다.
참조: 약초에서 헤이즐넛 사용
헤이즐넛 생산
헤이즐넛은 열매가 완전히 익고 껍질이 오그라들어 쉽게 분리되는 가을에 수확되며, 음식을 장기간 보존하는 데 필요한 세척 및 건조 작업이 뒤따릅니다.습도를 낮추면 실제로 지방의 산패가 감소하고 저장 수명이 연장됩니다. 비록 과도한 온도에 노출되면 역효과가 발생할 수 있기 때문입니다.
일단 구입하면 껍질에 들어 있는 헤이즐넛을 실온(약 20°C)의 서늘하고 건조한 곳에 두 달 이상 보관하지 않아야 합니다.
껍질을 벗긴 헤이즐넛의 생산에는 반드시 껍질 없이 과일을 저온 로스팅해야 합니다. 관능적 특성을 유지하고 헤이즐넛의 분해를 방지하기 위해 포장은 잘 밀봉된 용기에서 이루어집니다. 일단 개봉한 헤이즐넛은 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 하며, 가급적이면 밀폐된 병에 담아 햇빛과 열원을 피해 보관해야 합니다. 또한 이 경우 열화 속도가 다소 빠르며 매우 짧은 시간 내에 제품을 소비해야 합니다.
헤이즐넛을 사용한 비디오 레시피
부엌에서 헤이즐넛을 사용할 때 가벼운 조리법에 대해 이야기하는 것이 부적절하더라도 버터를 첨가하지 않는 것은 음식의 지질 프로필을 확실히 향상시킬 수 있습니다(버터가 없는 헤이즐넛 케이크 참조). 대신 단백질 분말을 사용하면 고전적인 헤이즐넛 아이스크림을 운동 선수에게 더 적합한 대안으로 만들 수 있으며, 퍼질 수 있는 초콜릿에 높은 비율의 헤이즐넛은 종종 제품에 많이 들어 있는 수소화된 열대성 오일 및 지방의 추가를 피합니다.
박제 헤이즐넛 케이크 - 버터 및 오일 없음
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