대부분
식물성 기름은 많은 식물의 과일이나 씨앗에서 압착하거나 용매로 추출하여 얻습니다.
식물성 기름의 주요 공급원은 기름 종자로 대표됩니다. 그러나 식물성 기름 중에는 독점적으로 또는 주로 과일의 펄프에서 얻은 것도 있습니다. 이것은 야자유와 올리브유의 경우입니다.이 경우 야자핵유와 부산유를 말하는 것이 더 정확하지만 야자 및 올리브 씨에서도 유사한 제품을 얻을 수 있습니다.
식품 부문에서 가장 잘 알려진 식물성 기름은 다음과 같습니다.
- 아마인유
- 포도씨 유
- 코코넛 오일
- 팜유
- 기름과 야자핵
- 옥수수 기름
- 해바라기 유
- 참깨 씨앗
- 밀 배아 기름
- 조조바 기름
- 대마씨유
- 피마자유
- 달맞이꽃 종자유
- 아보카도 오일
- 콩기름
- 쌀 기름
- 홍화유
- 유채 기름
- 땅콩 기름
- 호두 기름
- 마카다미아 오일
- 아르간 오일.
추출 후 남은 종자 또는 과일은 주로 연료, 비료 또는 사료로 사용됩니다(해바라기 단백질 함량, 38-40% 옥수수 및 콩, 40%: 땅콩, 50%: 목화 및 포도 종자).
기름의 종류와 성질
식품, 의약품 및 화장품용 주요 식물성 기름
이름
종
땅콩 기름
거미줄기포
베헨 오일
모링가 올레이페라
코코넛 오일
코코스 누시페라
코튼 오일
잡담
조조바 기름
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
해바라기 유
헬리안투스 아누우스
아마인유
Linum usitatissimum
옥수수 기름
제아 메이스
스위트 아몬드 오일
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
팜유
엘라이스 기넨시스
올리브유
올레움 유로파에아
아주까리 기름
리시누스 커뮤니스
참기름
참깨
콩기름
최대 글리신 = Soja hispida
주요 식물성 기름의 지방산 조성
땅콩 기름
땅콩기름은 올레산(35~72%)과 리놀레산(13~45%)이 풍부한 기름으로 주로 단일불포화지방산으로 구성되어 있어 올리브유와 비슷하여 고온에서도 매우 안정적입니다. . 약 180 ° C의 높은 발연점으로 인해 특히 튀김에 적합한 식물성 기름입니다.
비타민E 함량도 굿(19.1mg/100g)
해바라기 유
해바라기기름은 불포화지방산 함량이 높고 포화지방산 함량이 적당한 것이 특징이며, 특히 불포화지방산인 리놀레산이 매우 풍부하여 콜레스테롤과 중성지방 조절에 매우 유용합니다.
또한 뛰어난 비타민 E 함량(68mg/100g) 덕분에 해바라기 기름은 요리에 생으로 추가하기에 이상적인 조미료입니다.
그러나 요리 및 튀김에 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 그 이유는 여기에 포함된 다중불포화 지방산이 쉽게 퇴행성 과정을 거쳐 신체에 유해한 잔류물을 생성하기 때문입니다.
옥수수 종자유
옥수수 기름은 해바라기 기름과 유사한 구성을 가지고 있으므로 비타민 E(34.5mg/100g)와 리놀레산(38-52%)이 풍부합니다.
생으로 간을 하는 요리로 우리의 건강에 좋은 아군입니다.
콩기름
대두유는 필수 지방산(리놀레산 및 리놀렌산)을 모두 포함합니다. 20g의 비정제 대두유는 두 필수 지방의 일일 요구량을 모두 충족합니다. 올리브 오일과 마찬가지로 서늘하고 그늘진 환경에 보관해야 합니다. 햇빛(불투명한 병 사용) .
코코넛 오일
그것은 거의 독점적으로 중쇄 포화 지방산으로 구성되어 있으며, 이 특정 유형의 지방산은 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않기 때문에 건강에 위험하지 않습니다.
따라서 높은 비율의 포화 지방(84%)에도 불구하고 코코넛 오일은 간단한 분석 후에 생각하는 것만큼 건강에 위험하지 않습니다.
그러나 기존의 올리브유 및 기타 일반적으로 사용되는 종자유(옥수수, 해바라기, 땅콩 밀 배아)보다 품질이 낮은 식물성 기름입니다.
팜유
팜유는 야자나무 열매에서 추출되며 장쇄 지방산이 상당히 풍부하여 심장과 동맥에 다소 해로운 식물성 기름입니다.
팜 커널 오일은 대신 과일의 씨앗에서 얻어지며 영양학적 관점에서 팜 오일(MCT가 풍부하기 때문에 코코넛 오일과 비슷함)보다 더 좋습니다.
두 오일 모두 특히 비타민 A와 E가 풍부합니다.
유채 기름
유채씨유는 유기체에 유해한 물질인 에루크산이 풍부하게 존재하는 것이 특징이며, 이러한 유해 지방산의 존재 때문에 유채씨유는 법적으로 다른 기름과 함께 독점적으로 사용됩니다. , 총 5%를 초과하지 않습니다. . 그러나 종의 선택을 통해 에루크산 함량이 0에 가까운 유채 품종을 얻을 수 있었습니다. 이 작물에서 추출한 오일은 올리브 오일과 유사한 특성을 가지고 있어 카놀라유로 이름이 변경되었습니다.
포도씨 유
모든 식물성 기름 중에서 포도씨유는 의심할 여지 없이 리놀레산이 가장 풍부합니다. 고도불포화지방산이 풍부한 모든 식물성 기름과 마찬가지로 튀김에 사용하면 쉽게 변질되어 HNE(4-hydroxy--2-nonenal)라는 극도로 독성이 강한 화합물이 생성됩니다. 이 독소는 음식에서 흡수되며 고용량으로 복용하면 간, 동맥(죽상동맥경화증) 및 신경계(뇌졸중, 파킨슨병, 알츠하이머병)에 심각한 손상을 일으킬 수 있습니다.
참기름
특히 고도불포화지방산이 풍부한 참기름은 올레산(37-49%)과 리놀레산(37-47%)이 동일한 것이 특징입니다.
참깨를 압착하여 추출하여 특유의 향과 맛을 유지합니다. 짙은 붉은색을 띠며 주로 한식에 사용된다.
아마인유
공기와 접촉하는 고도불포화지방산이 매우 풍부하여 산화 및 중합 현상이 일어나 표면층이 단단하고 조밀하며 탄성이 있는 필름으로 변형되어 이른바 유성페인트의 기본 물성입니다.
밀 배아 기름
비타민 E와 고도불포화지방산이 매우 풍부하여 생으로 섭취하는 한 우리의 건강에 좋은 오일입니다.
식이 오일
비타민(A,D,E) 첨가가 특징
튀김에 적합한 식물성 기름
* 정제된 식물성 기름은 정제되지 않은 것보다 발연점이 높아 튀김용으로 적합합니다.
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