따라서 음식을 소금에 절이는 것은 일부 음식을 더 잘 보존하는 데 필요한 것 외에도 깊은 문화적 중요성을 지니고 있습니다.
소금에 대한 심층 기사
소금 요구량
소금 1g에는 약 0.4g의 나트륨이 들어 있습니다. 정상적인 조건에서 성인은 하루에 100-600mg의 나트륨이 필요하며 이는 약 0.25-1.5g의 소금입니다. 이탈리아인의 식단은 하루 평균 거의 12g의 소금을 제공하여 실제 필요량을 10배나 초과합니다. 이 값에서 시작하여 식단에서 나트륨 섭취량을 100mmol/day(소금 6g) 이하로 단순하게 줄이면 혈압이 2-8mmHg 감소합니다.
여름에는 발한이 증가하면 특히 운동선수의 경우 나트륨의 필요성도 증가합니다. 그러나 균형 잡힌 식단에서는 하루에 6g 이상의 소금을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
소금이 나쁘다?
소금을 과도하게 섭취하면 특히 최신 과학 연구에 비추어 볼 때 우리 건강의 적입니다. 특히 과도한 소금 섭취는 다음과 같은 질병의 원인이 될 수 있습니다.
- 고혈압: 소금은 특히 고혈압으로 고통받는 사람들에게 해롭습니다. 유기체가 과도한 나트륨을 완벽하게 제거할 수 있지만, 너무 많은 염분을 섭취하면 장기적으로 소인이 있는 사람들에게 질병이 발병하는 데 유리합니다.
- 골다공증: 과도한 염분은 칼슘의 신장 배설을 촉진하며, 칼슘의 식이 요법은 종종 좋지 않습니다. 칼슘은 뼈에 필수적인 미네랄이며 결핍되면 골다공증의 위험이 크게 증가합니다.
- 비만: 정기적으로 짠 음식을 섭취하는 사람들은 비만이 될 위험이 더 큽니다. 우리가 알고 있는 것처럼 소금은 칼로리가 없지만 갈증을 자극하여 설탕이나 알코올 음료로 만족할 수 있습니다. 이 경우 추가 칼로리(330ml 캔당 약 50-150kcal)를 섭취하기 쉽고 포만감이 없고 종종 실현되지 않습니다.
염 부족: 나트륨은 신경 자극 전달, 수분 균형, 산-염기 균형 및 막 투과성을 조절하기 때문에 우리 몸에 필수적인 미네랄입니다. 식단에서 염분 섭취를 줄이면 특히 여름에 경련이 시작되고 식욕이 감소하고 정신이 맑아질 수 있습니다.
소금과 식단: 포장 식품은 식단에서 나트륨을 줄이는 데 주요 장애물 중 하나입니다. 음식과 함께 소금 섭취를 제한하는 것은 모두 쉽습니다. 몇 가지 간단한 예방 조치를 취하십시오.
- 접시에 소금을 바르지 마십시오.
- 요리하는 동안 약간의 소금을 사용하십시오(예를 들어 파스타를 준비할 때 요리가 끝나면 소금을 추가하는 데 익숙해지십시오. 이렇게 하면 파스타에 흡수되는 소금의 양이 상당히 줄어듭니다).
- 소금에 절이거나 가공된 식품(소시지, 치즈, 칩 등)의 섭취를 제한하십시오.
- 포장 식품의 섭취를 제한하십시오.
- 향신료, 레몬 또는 전통/발사믹 식초로 음식의 풍미를 향상시킵니다.
- 과일을 높이 평가하면 짠 간식 대용으로 먹을 수 있습니다.
우리가 매일 마시는 물에 존재하는 나트륨의 기여도는 거의 없습니다. 일반 미네랄 워터 1리터에는 일반적으로 5-15mg의 나트륨이 있기 때문입니다.
소금을 더 건강한 조미료로 대체하는 방법을 알아보십시오. 비디오 보기: gomasio의 속성 및 레시피
집 밖에서 자주 식사를 하면 식단에서 소금 섭취가 상당히 증가합니다. 예를 들어 레스토랑 주인이 맛을 내는 요리에 소금을 첨가하는 널리 퍼진 습관이나 생햄 1헥토그램에 포함된 거의 2g의 나트륨을 생각해 보십시오.
국가가 보존 식품에 소금 첨가를 제한함으로써 개입하여 많은 생명을 구하고 매년 수백만 유로의 국가 보건 지출을 구하는 것으로 충분할 것입니다. 영국과 특히 핀란드에서는 이러한 제한으로 인해 지난 15년 동안 소금 섭취가 50% 증가한 미국에서는 오히려 그러한 질병의 발병률이 급격히 증가했습니다.
야채, 고기, 생선용 맛소금
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