음식과 보툴리누스 중독의 보톡스

보톡스와 보툴리누스 중독

보톡스(클로스트리디움 보툴리눔)은 혐기성 박테리아로 식품을 오염시켜 인간의 건강에 특히 위험할 수 있습니다.

이러한 음식을 섭취하면 보툴리누스 중독으로 알려진 심각한 중독을 유발하며 특정 임상 양상을 특징으로 합니다. 잠복기(예외의 경우 12-48시간에서 최대 8일) 후에 메스꺼움, 구토, 설사 및 심한 근육통과 같은 증상이 나타납니다. 중요한 신경학적 문제, 구강 및 호흡기 건조, 시각 변화, 언어 및 연하 장애.

이미 불안정한 일반 상태의 급속한 악화는 호흡 마비와 그에 따른 질식으로 사망에 이를 수 있습니다.

보툴리누스 중독에 대한 통찰력

이 질병은 전염성이 없지만 독소 1그램은 천만 명을 죽일 수 있는 반면, 200배 더 많은 양은 인류 전체를 멸절시키기에 충분합니다.

식품의 보톡스

보툴리누스 중독이라는 용어는 1897년 의사 E. van Ermengen에 의해 만들어졌는데, 그는 다양한 전염병의 발병과 소시지 소비(라틴어로 Butulus) 사이의 직접적인 연관성을 지적했습니다.

오늘날에도 이 박테리아에 의해 생성된 외독소는 다양한 식품, 특히 통조림 육류 및 생선, 절인 육류, 보존 식품 및 기름에 보존된 야채에서 발견될 수 있습니다. 오염 가능성은 제품에 더 높습니다. 올바른 위생 위생 행동이 준비 중에 항상 채택되는 것은 아닙니다.

식품에 보툴리늄이 존재한다는 것은 종종 뚜껑이 부어오름으로써 알 수 있습니다; 때때로 변질(산패, 곰팡이의 출현, 연화)도 있지만 박테리아의 극도의 위험은 관능성을 유지하면서 증식하는 능력에서 파생됩니다. "음식의 특징.

다행스럽게도 음식을 준비하고 보관할 때 일련의 행동 규칙을 적용하는 한 보톡스는 비교적 쉽게 물리칠 수 있습니다. 예를 들어 우리는 독소가 열, 산소 및 산도에 의해 비활성화된다는 것을 알고 있습니다. 따라서 중독의 위험은 위험에 처한 음식을 섭취하기 전에 최소 10분 동안 삶음으로써 줄일 수 있습니다. 냉장이 독소의 발생을 지연시킬 수는 있지만 예방할 수는 없지만 부분적으로 조리된 식품을 냉장하는 것은 여전히 중요합니다.

불행히도 보툴리눔 포자는 열에 매우 강합니다.

기름에 담그기 전에 음식을 간단히 끓이면(100°C에 도달) 포자를 죽이기에 충분하지 않으며(최소 4/5시간 동안 연장하지 않는 한) 오히려 역효과를 낳을 수도 있습니다. 그러나 5-10분간 끓이면 보툴리눔 독소를 비활성화하기에 충분한 것으로 간주됩니다. 따라서 제품을 끓인 직후 섭취하면 안전한 것으로 간주될 수 있지만 보관하는 경우에는 안전성을 100% 확신할 수 없습니다.

의심스러운 경우 보존 식품을 섭취하기 전에 밀폐된 용기를 다시 저온 살균하거나(최소 20/30분 동안 80°C) 섭취하기 전에 내용물을 끓이는 것이 중요합니다.
효과를 보려면 121°C에서 최소 3분 동안 열처리를 해야 합니다. 압력솥을 사용해야만 이러한 온도에 도달할 수 있습니다.
끓는 것이 식품의 건강을 보장하지 않더라도 보존을 안전하게 할 수 있는 다른 개입이 있습니다. 예를 들어 강한 산성 조건(예: 토마토 퓌레 및 피클)은 보톡스 개발을 허용하지 않습니다. 설탕(잼과 마멀레이드)과 고농축 소금(염수 통조림).
이와 관련하여 10/15% 염화나트륨(식염 - NaCl) 및/또는 2% 이상의 아세트산(식용 식초를 추가하여 보고된 내용을 기반으로 적절한 계산을 함)을 포함하는 조리 액체를 사용하는 것이 좋습니다. 반면에 잼에서는 설탕의 비율이 50/60% 이상에 도달하는 것이 중요합니다.
더 낮은 농도의 식초, 소금 또는 설탕은 끓이거나 저온 살균하는 열처리와 결합할 때 동등하게 효과적일 수 있습니다. 대신, 비산성, 무염, 무가당 및 수분이 풍부한 보존 식품의 경우 최소 3분 동안 121°C에 도달해야 합니다.

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독소가 있을 가능성이 있는 징후(뚜껑을 뗀 상태)를 감지한 경우 음식물을 버리기 전에 주변 환경에 독소가 분산되지 않도록 음식을 끓이는 것이 좋습니다.

보툴린: 그것을 인식하는 방법

가능한 경고 징후는 부은 금속 뚜껑, 기포 존재, 가스 또는 액체 누출, 썩은 버터의 불쾌한 냄새 및 부자연스러운 모양입니다. 그러한 상황에서 제품을 시음(및 가능한 경우 개봉)하지 마십시오.

그러나 보툴리눔과 그 독소의 존재가 항상 이러한 요인과 관련된 것은 아니라는 점을 기억하십시오.

보툴리눔 포자는 유아 보툴리누스 중독이 있는 어린이가 사용하는 꿀 잔류물에서 발견되었기 때문에 이 식품의 섭취는 생후 첫 12개월 동안은 피해야 합니다.

산업현장에서는 보톡스의 증식을 방지할 수 있는 특정 식품 방부제를 사용하고 있습니다. 이러한 구실 덕분에 이러한 물질 중 일부, 특히 아질산염과 질산염은 식품의 색상을 향상시키기 위해 상당 부분 사용됩니다. 불행하게도 과다 복용은 보톡스(어쨌든 낮은 농도에서 비활성화되는 보톡스)에만 특히 해롭습니다. 농도 )뿐만 아니라 사람에게도 적용됩니다.