헤이즐넛 아이스크림

레시피의 신분증

1회 제공량당 164Kcal 칼로리

성분

아이스크림의 경우

캐롭 씨 가루 또는 Aglumix 6g
설탕 150g
생크림 130g
헤이즐넛 35g
우유 500ml
포도당 30g
쓴 코코아 5g
달걀 흰자 40g

장식하기 위해(선택사항)

다진 헤이즐넛 또는 아몬드 1테이블스푼
생크림 또는 야채 휘핑크림 몇 가지

필요한 재료

아이스크림 메이커 또는 파이렉스 트레이
나무 국자
채찍
정밀 저울
믹서
투명 필름
요리 팬

준비

오븐이나 팬에 헤이즐넛을 굽습니다. 이러한 방식으로 헤이즐넛의 향이 향상됩니다.
헤이즐넛을 설탕 2테이블스푼과 쓴 코코아 가루와 함께 섞으십시오. 크림을 얻어야 합니다.

주목
크림의 과열을 방지하기 위해(따라서 헤이즐넛의 활성 성분을 변경하지 않기 위해) 블렌더를 간헐적으로 사용하는 것이 좋습니다. 잠시 동안 블렌딩하고 몇 초 동안 블렌더를 차단하십시오. 헤이즐넛이 매우 크림 같은 농도가 될 때까지 이 방법으로 진행해야 합니다. 필요한 경우 설탕을 더 넣으십시오.

냄비에 우유, 생크림(지방 35%), 남은 설탕, 포도당, 헤이즐넛, 코코아 크림을 붓습니다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 거품기로 섞는다.
냄비를 스토브에 가져와 혼합물의 온도를 측정하십시오. 45 ° C에 도달하면 Aglumix® 아이스크림 안정제도 추가합니다(또는 같은 양의 캐롭씨 가루를 사용할 수 있음).
혼합물의 저온 살균 온도인 85°C까지 모든 덩어리가 용해되도록 계속 격렬하게 혼합합니다.
혼합물을 최소 6-12시간 동안 식히십시오.
달걀 흰자는 딱딱해질 때까지 휘핑하고 소금 한 꼬집을 넣고 매우 차가운 혼합물에 달걀 흰자를 추가합니다. 계란 흰자는 아이스크림을 부드럽고 푹신하게 만듭니다.
혼합물을 아이스크림 메이커에 붓고 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다.
아이스크림 메이커에서 아이스크림을 꺼내 트레이에 옮깁니다. 아이스크림을 냉동실에 30-60분 동안 둡니다.

아이스크림 메이커를 소유하지 않은 사람
그는 여전히 이 아이스크림을 만들 수 있습니다. 그렇다면 매우 차가운 혼합물을 크고 낮은 면의 팬에 붓습니다. 냉동실에 모든 것을 넣으십시오. 15~20분마다 냉동실에서 접시를 꺼내 잘 섞는다. 원하는 농도가 될 때까지 이 방법을 4시간 동안 계속합니다. 이 방법은 거친 얼음 결정의 형성을 방지하여 크림 같고 벨벳 같은 아이스크림을 얻는 데 유용합니다.