이론적 소개
오늘은 클래식 요거트와 부드러운 치즈의 중간이라고 할 수 있는 유제품인 그릭 요거트를 돋보기 아래에 놓고 완전히 이론적인 수업으로 그릭 요거트의 가장 흥미로운 영양 측면과 그 용도를 분석합니다. 다음 비디오에서는 집에서 쉽게 준비하는 방법을 알아보겠습니다.
저게 뭐에요?
라브네(labneh)라고도 불리는 그릭 요거트는 매우 쾌적하고 신선한 맛이 나며 벨벳 같은 질감이 미각을 즐겁게 합니다. 그대로 먹거나 꿀, 설탕 또는 향신료로 맛을 낸다.
어떻게 준비되어 있습니까?
그릭 요거트는 물을 빼낸 요거트에 불과합니다. 따라서 이 특정 유제품을 영어로 "여과된 요구르트"를 의미하는 "스트레인 요구르트"라고도 부르는 것은 우연이 아닙니다. 따라서 출발 물질은 면직물이나 멸균 거즈를 통해 몇 시간 동안 배수되도록 남겨진 간단한 요구르트입니다. 이렇게 하면 더 적은 양의 물과 더 높은 농도의 단백질(카제인)을 사용하여 더 조밀하고 조밀한 요구르트를 얻을 수 있습니다. 대부분의 유청 단백질이 제거됩니다. 대부분의 경우 그릭 요거트는 젖산 발효가 풍부한 우유로 만든 요거트에서 준비됩니다. 더 크리미하고 칼로리가 높은 그릭 요거트를 얻으려면 크림이나 분유의 일부를 추가하는 것이 좋습니다.
산성 혈청
"산 혈청"이라고 하는 원료에서 떨어지는 액체는 물, 젖산 발효물, 유청 단백질, 젖당(미량) 및 젖산으로 구성됩니다.
CURIOSITY ": 산성 유청은 때때로 산업에서 메탄 공급원으로 사용되며, 이는 다시 전기를 생산하는 데 사용됩니다. 일부 농부는 또한 비료 및 비료를 준비하기 위해 산성 유청을 사용합니다.
영양 분석 주로 지방의 양으로 구별되는 다양한 종류의 그릭 요거트가 있습니다.
- 0% 지방 그릭 요거트: 52Kcal/100g(단백질 9g, 탄수화물 4g 및 지방 0g)을 제공합니다. 훈련하는 사람들에게 특히 적합
- 그리스 요구르트 2% 지방
- 그릭 요거트 9% 지방: 115Kcal/100g(단백질 6.4g, 탄수화물 2g, 지질 9g) 제공
칼슘(150mg), 칼륨(150mg), 인(130mg), 나트륨(71mg)과 같은 미네랄을 함유하고 있습니다.
부엌에서 그리스 요구르트
그릭 요거트는 특유의 조밀한 구조 덕분에 많은 요리법을 준비하는 데 적합합니다! 예를 들어, 오이로 맛을 낸 걸쭉한 소스인 짜치키 소스의 주원료로 샐러드의 향료로 적합하지만 아랍식 빵(피타)에 발라 먹기에도 좋습니다.일부 국가(예: 터키)에서는 그릭 요거트를 간식으로 사용하기도 합니다. 미국이나 캐나다에서는 그릭요거트를 사워크림처럼 사용하고 있고, 이스라엘 등 다른 나라에서는 그릭요거트를 유청에서 빼내어 소프트 치즈로 사용하고 있다.
내가 당신의 입에 물을 주었다면 다음 비디오에서 나를 따르십시오. 집에서 쉽게 만드는 방법을 보여 드리겠습니다!
실용 영상 발표
모든 유형의 요구르트를 (말 그대로) 짜내면 무엇을 얻을 수 있습니까? 걱정 마세요, 저는 이상한 음식을 발명하는 것이 아닙니다! 오늘은 이제 집에서 그릭요거트를 아주 간단하게 만들면서 돈도 조금 절약할 수 있는 방법을 알려드리겠습니다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 112Kcal 칼로리
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성분
그릭요거트 약 200g을 얻기 위한 재료
- 집에서 만든 음식: 요구르트 500g
필요한 재료
- 깨끗한 티 타월
- 채반
- 그릇
- 숟가락
- 보관용 항아리
준비
참고하세요
그릭 요거트를 준비하기 위해 우리는 수제 요거트(전유와 젖산 발효로 시작)를 사용했습니다. 그러나 저지방 요구르트나 양젖으로 만든 요구르트를 사용하는 것도 가능합니다.- 이 비디오의 지침에 따라 요구르트를 준비하세요.
- 이제 높은 것, 좁은 것, 큰 그릇을 준비하십시오. 그릇 위에 소쿠리를 놓고 깨끗한 천(세제 냄새가 나지 않음)이나 이중으로 된 멸균 거즈를 깔아 놓습니다. 스트레이너는 요구르트에서 떨어지는 액체와 직접 접촉하지 않는 것이 좋습니다.
티 타월을 철저히 청소하는 방법?
행주에서 세제 냄새가 나지 않도록 하려면 물과 베이킹 소다에 10분 정도 끓여야 합니다. 그런 다음 티 타월을 깨끗한 물(베이킹 소다 제외)에 다시 끓인 다음 짜서 말려야 합니다.- 플레인 요거트를 천이 깔린 소쿠리에 직접 붓습니다. 플랩을 묶음으로 닫고 4-8시간 동안 천천히 떨어뜨립니다. 이때 떨어지는 시간이 길어질수록 그릭 요거트가 더 단단해집니다.
- 4-8시간 후에 그릭 요거트가 준비됩니다. 그릇에 떨어지는 액체(산 혈청)가 모이고 그릭 요거트가 천에 들어 있습니다. 플레인 요구르트 500g에서 약 180-200g의 그릭 요구르트를 얻을 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
내가 뭐라고 말 했어요? "집에서 그릭 요거트를 만드는 것이 쉽습니까? 이 유제품은 수많은 조리법을 만드는 데 도움이 됩니다. 꿀이나 아가베 시럽과 함께 디저트로 맛볼 수 있지만 다음과 같은 동반 소스를 준비하는 데에도 특별합니다. 짜치키 소스! 그래도 그릭 요거트는 마스카포네의 훌륭한 대용품이 될 수 있고, 쿠킹 크림은 주방에서 그릭 요거트로 새로운 상상의 요리를 만드는 재미를 선사합니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
500g의 홀요거트에서 약 180g의 그릭요거트를 얻었다는 점을 고려하면 후자의 영양가가 75% 더 높을 것으로 예상할 수 있지만, 드립으로 손실된 유청에서도 일정 비율의 단백질이 발견됩니다. 정량화하기 어려운 유당 때문에 측면에 표시된 그릭 요거트의 칼로리를 간접적으로 계산하는 것은 완전히 근사치입니다.