완벽한 프렌치 프라이 - 집에서 튀기는 모든 비밀

레시피의 신분증

1회 제공량당 206Kcal 칼로리

성분

감자 500g
식초 30ml
굵은 소금 1꼬집

필요한 재료

감자 껍질 벗기는
칼 또는 감자 슬라이서
넓은 캐서롤
식품 온도계
압지
대충 훑어 보는 사람
그릇

준비

감자는 껍질을 벗기고 슬라이서나 간단한 칼을 이용하여 막대 모양으로 썰거나 보통의 웨지나 슬라이스로 썬다.

감자의 선택
완벽한 튀김을 얻으려면 품종을 신중하게 선택하는 것이 중요합니다. 가장 적합한 것은 전분 함량이 낮은(그래서 밀가루가 많지 않은) 새 감자입니다. 더 맛있는 감자튀김을 위해서는 셀레늄이 풍부한 감자를 선택하는 것이 좋습니다.

감자를 민물에 여러 번 헹군 다음 물을 더 자주 갈아주도록 주의하면서 최소 1시간 동안 담가두십시오. 이 단계는 전분을 제거하는 데 중요하므로 요리하는 동안 칩이 서로 달라붙는 것을 방지하고 바삭 바삭하게 만드십시오.

당신은 알고 계십니까
물에 담그자 마자 물이 불투명해지는 경향이 있습니다. 이 현상은 감자에서 녹말이 방출되는 것으로 설명됩니다. 여러 번 헹구고 다시 담그고 나면 감자의 물이 깨끗해져야 합니다. 이는 감자에서 대부분의 전분을 방출했음을 의미합니다.

냄비를 준비하고 물을 채우고 끓입니다: 100°C에 도달하면 한 줌의 굵은 소금과 몇 스푼의 백식초를 넣고 끓입니다.

사전 요리는 무엇에 사용됩니까?
소금과 산성 물에서 감자를 미리 요리하면 기름에서 요리 속도를 높이고 감자에서 다른 전분 잔류물을 제거하는 데 사용됩니다.

감자는 물기를 빼고 깨끗한 천에 올려 잘 말려 냉장고에서 1시간 정도 식혀주세요. 원하는 사람은 감자를 얼렸다가 나중에 사용할 수 있습니다.

당신은 알고 계십니까
감자를 튀기기 전에 식히는 것이 중요합니다. 열 충격으로 감자가 더 좋고 바삭바삭해집니다.

튀김을 진행합니다. 스튜 냄비에 땅콩 기름을 많이 붓습니다. 온도 계산 : 160 ° C에 도달하면 감자 (매우 차갑거나 얼어 붙음)를 담그고 160 ° C의 임계 값을 초과하지 않도록주의하면서 6-7 분을 계산하십시오.
필요한 시간이 지나면 슬롯 형 스푼으로 감자 튀김을 물기를 빼고 흡수성 종이 위에 놓으십시오. 그 사이에 기름 온도를 180°로 맞춰주세요: 이 온도에 도달하면 감자를 다시 담그고 2분 동안 요리를 마치십시오.이 단계는 매우 바삭하게 만드는 것이 중요합니다!
감자 튀김을 배수하고 흡수성 종이에 배수하십시오.
서빙 직전에 소금으로 간을 합니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

나는 많은 사람들이 "나는 먼저 튀긴 칩 봉지를 사겠다"라고 말할 것이라고 확신한다. 당신도 그렇게 생각하는 것이 옳을 것입니다. 그러나 적어도 한 번은 신선한 감자로 준비를 시도한다면 그 맛이 당신의 마음을 사로잡을 것이라고 확신합니다. 집에서 만든 감자 튀김은 타의 추종을 불허합니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

감자 튀김은 반찬 그룹의 일부인 조리법입니다.
그들은 주로 지질, 탄수화물, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다.
지방산은 주로 단일불포화 복합 탄수화물 및 중간 생물학적 가치의 펩티드입니다.
콜레스테롤이 없고 섬유질이 관련이 있습니다.
이 조리법은 튀김 방법의 정확성에도 불구하고 과체중 식단에 적합하지 않습니다. 또한 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우에는 양을 현저히 줄이는 것이 좋습니다.
그것은 유당과 글루텐을 포함하지 않으므로 각각의 불내증에 대한 식단에 적합합니다.
그것은 채식주의자 및 완전 채식주의자 철학에 의해 인정됩니다.
감자 튀김의 평균 부분은 약 50-60g(105-125kcal)입니다.
영양가는 15중량%의 오일 흡수를 가정하여 계산되었습니다