식품 염료는 색상에 음식을 제공하거나 원래 색상을 복원하는 물질입니다. 일반적으로 식품으로 소비되지 않거나 식품의 전형적인 성분으로 사용되지 않는 식품의 천연 성분 및 천연 기원의 기타 요소를 포함합니다.
염료는 영양 성분 또는 방향 성분과 관련하여 안료의 선택적 추출을 포함하는 물리적 및/또는 화학적 공정에 의해 얻은 천연 기원의 식품 및 기타 기본 식용 재료에서 얻은 조제품입니다.
화장품용 염료에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이러한 염료, 예를 들어 립스틱에 사용되는 염료는 섭취할 수 있기 때문에 식품 염료에 적용되는 것과 동일한 제한 및 관리 대상이 됩니다.
일부 식품의 경우 이탈리아 법률은 모든 유형의 염료 사용을 금지합니다. 이러한 식품은 다음과 같습니다: 커피, 초콜릿, 누가, 식초, 과일 주스, 와인, 맥주, 기름, "물, 빵, 파스타, 쌀, 설탕, 꿀, 고기 그리고 물고기. 이러한 제품은 자연스러운 색상으로 대중에게 제공되어야 합니다. 그렇지 않으면 제품의 진위 여부 또는 변경 상태를 숨기는 것은 사기입니다.
가장 최근의 EU 법률은 2010년 7월 20일부터 일부 염료의 라벨에 추가 표시를 표시하도록 요구하고 있습니다. 이들은 특히 학교에서 아이들의 집중력과 주의력에 대한 연구에서 수년에 걸쳐 "부정적인 영향을 미쳤습니다. 실제로 일부 아이들은 가공 식품에 더 민감하고 즉각적인 효과를 나타냅니다. 섭취 직후 염료를 포함하는 식품. 어쨌든 첨가제의 독성은 항상 섭취량과 관련이 있으며 다른 첨가제와의 간섭에 따라 달라집니다.
부작용이 없는 염료: 현재 허용되는 염료 중 이 범주에는 주로 비타민 그룹(예: 비타민 B2), 프로비타민(예: 베타-카로틴) 및 엽록소, 카로티노이드 및 비트와 같은 천연 성분이 포함됩니다. 그들의 안전성은 의심의 여지가 없을 정도로 너무 커서 명시적인 표시 없이 식품에 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 염료의 추가가 소비자로부터 포함된 식품의 실제 품질을 가릴 수 있는 경우 라벨에 이를 보고해야 합니다.
부작용이 있는 염료: 다른 염료가 있습니다(모든 아조계 염료보다, 즉 공식적으로 아조벤젠에서 파생되어 벤젠의 두 방향족 고리 사이에 -N = N- 아조 그룹을 갖는 염료뿐 아니라 나프탈렌의 "안트라센" 또는 방향족 헤테로고리, 아조 염료라고도 함) 인체 건강에 대한 특정 위험 요소를 가정할 수 있음 특히 알레르기 반응의 경우가 발생할 수 있으며, 특히 이러한 염료의 매우 작은 부분에 의해 유발되는 경우도 있습니다. 아세틸살리실산(아스피린) 및 살리실산염에 알레르기가 있는 사람.
식품 첨가물에 대한 알레르기 반응으로 인해 매년 두드러기에 영향을 받는 많은 사람들이 있습니다. 천식 환자의 약 10%는 천식 발작과 함께 아조 염료에 반응합니다.
어떤 식품에 염료를 첨가할 수 있습니까?
최신 규정에 따르면 허용된 염료로 처리할 수 있는 식품은 무엇보다도 다음과 같습니다.
제과: 착빙 및 설탕 기반 제품, 감초 및 우유, 버터, 꿀, 계란, 맥아, 카라멜, 코코아, 초콜릿, 커피로 만든 제품 제외; 칵테일용 체리; 설탕에 절인 오렌지와 레몬 껍질을 제외한 설탕에 절인 과일; 포장된 아이스크림; 마지팬 등.
생선: 생선 알을 기본으로 한 제품; 항아리에 새우; 통조림 연어 필레.
기타 제품: 저칼로리 잼, 크림 및 젤리, 푸딩, 달콤한 소스 및 수프(코코아, 초콜릿, 커피, 계란 및 캐러멜 설탕을 기본으로 한 제품 제외) 탄산 음료, 포장 음료, 마가린, 치즈, 허브 리큐어; 딸기, 라즈베리 및 체리 보존.
패키지에 대한 지침:
길고 복잡한 화학적 정의로 인해 식품 포장에 염료를 완전히 표시할 필요는 없습니다.
시행 중인 규정에 따라 "색칠된" 또는 "염료 포함" 표시는 상품명에서 가까운 거리에 있는 패키지의 눈에 보이는 한 면에 선명한 글자로 인쇄해야 합니다(예: 염료가 포함된 딸기 캔디). 그런 다음 첨가제 목록을 찾을 수 있는 성분 목록에 보다 정확한 특성을 보고해야 합니다.
염료는 무엇입니까?
염료는 첨가된 식품에 부여하는 색상과 원산지에 따라 분류할 수 있습니다. 아래에서는 첫 번째 분류에 따라 그룹화합니다.
E100-109
황
E110-119
오렌지색
E120-129
빨간색
E130-139
푸른 색
E140-149
녹색
E150-159
브라운-블랙 색상
E160-199
혼합 색상
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