무엇인가?
크래커는 시리얼 가루(보통 밀), 물, 지방으로 만든 조리된 음식입니다. 매우 자주, 그들은 표면 소금, 향료 및 아로마 허브, 치즈, 씨앗 등과 같은 기타 재료를 추가하여 요리하기 전에 맛을 냅니다. 대체 또는식이 반죽이있는 크래커가 부족하지 않습니다.
수년 동안 크래커는 저렴하고 건강하며 영양가 있는 특성을 지닌 빵 대용품으로 여겨져 왔습니다. 그러나 이것은 대부분의 제품에 해당되지 않습니다. 사실 집에서 만든 크래커를 제외하고 대부분의 크래커에는 물이 거의 없고 나트륨이 많으며 품질이 의심스러운 지방이 너무 많습니다. 다음 단락에서 우리는 이러한 제품의 영양학적 특성을 심화할 것입니다.
통밀 크래커
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영양학적 특성
짭짤한 크래커는 기본적으로 식물성 식품으로, 곡물, 감자 및 파생 상품의 III 기본 식품 그룹에 속합니다. 식단에서 이들은 복합 탄수화물과 식이 섬유의 공급원을 나타냅니다. 아래에서 보겠지만 "영양 품질" 측면에서 해당 범주의 최고 지수는 아닙니다.
짭짤한 크래커는 주로 탄수화물, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 다소 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 탄수화물은 주로 복합(전분), 단일불포화 지방산 및 중간 생물학적 가치의 펩티드입니다. 콜레스테롤이 없고 섬유질이 만족스러운 것 이상입니다.
비타민에 관한 한 짠 크래커에는 주목할만한 수준이 포함되어 있지 않은 것 같습니다. B1(티아민), PP(니아신) 및 E(토코페롤)가 더 많이 존재하는 것 같습니다. 그러나 무기염의 주요 특징은 나트륨의 과잉이며 철, 칼슘 및 인의 양도 많이 관찰됩니다.
영양가(가식 부분 100g당)
주의 콜레스테롤의 부재, 단일불포화 지방산의 보급 및 비타민 E의 존재는 이러한 짭짤한 크래커가 양질의 식물성 오일을 함유하고 의심스러운 기원의 동물성 지방 또는 식물성 조미료를 함유하지 않을 수 있음을 시사합니다.
여러 가지 이유로 짠 크래커는 필수 식품이나 양질의 식품으로 간주되지 않습니다. 그들은 수분을 거의 함유하지 않아 다른 사람들보다 탈수증을 앓는 경향이 있는 노인과 스포츠맨의 일반적인 영양에 적합하지 않습니다.
짠 크래커는 지방과 칼로리가 상당히 높기 때문에 과체중인 사람에게 먹이를 줄 수 없습니다.
친절한 독자들에게 저지방 밀 빵에 비해 짠 크래커가 40% 이상 더 많은 칼로리를 함유하고 있다는 사실을 고려해 보시기 바랍니다.
또한, 다소 높은 혈당 부하를 고려하여 고혈당 또는 제2형 진성 당뇨병 및 고중성지방혈증으로 고통받는 사람들의 식단에서 제외하는 것이 좋습니다. 또한 얇은 것 (이것은 사실이 아님)도 혈당 지수가 다소 높아 신진 대사에 미치는 영향을 더욱 악화 시킨다는 것을 명심하는 것이 좋습니다.
짠 크래커에 대한 또 다른 부정적인 관찰은 나트륨 수치에 관한 것으로, 통계적으로 입증된 바와 같이 원발성 동맥성 고혈압 발병과 긍정적인 상관 관계가 있으므로 이 질환을 앓고 있는 사람들과 어린이들의 식단에서 완전히 배제해야 합니다. (짠맛에 익숙해지면 안되는 사람) 및 위염으로 고통받는 사람 (과량의 염화나트륨은 위 점막에 해를 줄 수 있으며 손상되면 더욱 그렇습니다).
짠 크래커에는 유당이 포함되어서는 안 됩니다. 그러나 식품 불내증의 경우 성분 목록을 참조하여 우유 또는 분말 유도체가 없는지 확인하는 것이 좋습니다(치즈 크래커는 분명히 제외되어야 합니다.) 밀가루 및/또는 기타 글루텐 함유 곡물이 포함된 제품은 제거해야 합니다 체강 질병에 대한 식단에서.
식단에 짭짤한 크래커를 사용하려면 전체 영양 요법의 구성에 따라 평균 부분이 달라집니다. 어떤 경우에도 빵의 칼로리 당량을 초과해서는 안 됩니다(크래커의 더 많은 에너지 섭취량에 맞게 부분 조정).
크래커의 종류와 영양
크래커는 단독으로 먹거나 유제품(치즈, 리코타), 절인 육류(소시지, 소금에 절인 고기 등), 소스(마요네즈, 케첩, 타르타르 소스, 절인 야채, 그린 소스 등)와 같은 다른 식품과 함께 먹을 수 있습니다. .), 잼, 버터, 꿀, 땅콩 버터, 헤이즐넛 스프레드(예: Nutella ®) 등
소위 "마일드 크래커" 또는 "무미 크래커"는 맛 테스트에서 식품 샘플과 다른 샘플 사이에서 소비되는 "구개용 클렌저"로 사용됩니다.
크래커의 조상을 밝히면 와플, 비스킷(군용식), 의례용 제단이 될 것입니다. 또한 가장 오래된 포카치아(피타 빵, 무교병 등)는 효모 없이 생산되었습니다. 바로 이탈리아 파인 카라소(사르데냐산)조차도 크래커와 공통점이 많습니다.
크래커와 유사한 다른 상업용 식품은 와사비 빵, 떡, 미체티입니다.
크래커는 원형, 정사각형, 삼각형 등 다양한 모양과 크기로 상업적으로 이용 가능합니다.
일반적인 크래커 구멍(영어로 "도킹 구멍")은 반죽에 적용되어 요리 중에 공기 주머니(기포 또는 소포)가 형성되어 제품의 모양을 변경할 수 있는 것을 방지합니다.
"크래커"라는 용어는 영미 출신이며 원산지 국가에서 일부 평평한 비스킷을 더 큰 "쿠키"와 구별하는 데 자주 사용됩니다.
크래커에는 많은 조리법이 있으며, 모두 질적으로나 양적으로 다른 재료로 특징 지어집니다. 매우 지방이 많은 크래커와 기타 "모든" 물(살코기) 크래커(소금 유무에 관계없이), 밀이나 쌀 또는 콩 등으로 만들고 글루텐이 있거나 없는, 동물성 지방 및 식물성 지방 등이 있습니다.
일부 크래커는 내부에 파테 또는 무스가 들어 있는 "즉석 먹을 수 있는" 샌드위치 스타일의 크래커로 포장되어 있으며, 다른 크래커는 모양이 매우 작아 수프를 풍부하게 하기 위해 "크루통"으로 사용됩니다.
"Mock Apple Pie"(사과 파이)는 "Ritz "크래커의 "사용" 덕분에 다른 것과 다르기 때문에 미국에서 매우 유명합니다.
일부 매우 특별한 크래커는 "고 비율의 밀기울로 만든 달콤한 크래커인 "Graham"과 중탄산나트륨으로 만든 달콤한 맛의 비스킷인 "소화 비스킷"입니다(따라서 가상의 항산 및 프로 소화).
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