깨진 철자는 III 기본 식품 그룹에 속합니다. 탄수화물은 풍부하지만 물은 적습니다 - 생으로 먹었을 때 매우 활력 있게 만드는 특성 - 식이 섬유, 중간 생물학적 가치의 단백질, 특정 비타민 및 미네랄을 포함합니다. , 셀리악병을 위한 식단 삶은 물은 체중의 100% 이상을 흡수하고 부피는 두 배로 증가합니다.
깨진 철자를 위한 가장 적합한 요리 기술은 밀렵(물에 끓임) 또는 "리소타투라"(리조또 준비에 기인하는 부적절한 용어)입니다. 후자의 경우 깨진 철자는 초기 무게의 300~400% 정도 나오며, 일부는 냄비에 뛰어들어 끓으면 완성되며, 미리 담가둘 필요가 없습니다.
Broken 철자는 조미료, 야채, 육류(신선 및 보존 식품)와 내장, 생선 제품, 계란 및 치즈와 같은 지중해 식단의 모든 전형적인 음식과 완벽하게 어울립니다. 깨진 철자를 기반으로 한 일반적인 조리법은 전체 철자를 사용하는 것과 거의 동일하지만 깨진 철자를 사용하면 요리를 더 쉽게 즐길 수 있습니다.
3~4등분하여 선별기계에서 체로 쳐서 생산합니다. 트리티컴 종 철자). 이러한 이유로 "spellta spezzata"라는 이름은 완전히 정확하지는 않더라도 더 적절한 "spelta spezzata"로 대체되어야 합니다.
당신은 알고 계십니까 ...
통곡물은 껍질이나 포엽(껍질, 왕겨 또는 슬래그로 알려진 전문용어)이 없는 곡물을 의미하는 것으로 이해되지만 여전히 호황층과 함께 제공되며, 아마도 세균도 포함됩니다.
그것은 모든 곡물과 콩과 식물을 포함한 일반적으로 녹말 씨앗의 보존을 증가시키는 데 필수적인 요소이지만 문제의 식품의 영양 밀도를 오도하는 방식으로 크게 증가시킵니다. 요리는 깨진 철자의 재수화를 결정하고 수분 함량을 최대로 증가시켜 초기에 비해 200-300%의 부피를 얻습니다. 마른 날것과 비교하여 요리는 전체 칼로리를 절반 또는 1/3까지 줄이는 깨진 철자의 칼로리 감소를 결정합니다.
깨진 철자는 또한 총 칼로리 섭취량에 상대적인 영향을 미치는 상당한 비율의 단백질과 매우 적은 양의 지질을 포함합니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 중간 정도입니다. 적절한 비율과 양입니다. 제한적인 아미노산은 라이신과 트립토판입니다. 반대로, 깨진 철자는 메티오닌이 풍부하고 대신 많은 콩류에 제한되어 있습니다. 지방산은 불포화 유병률이 있으며 높은 비율의 다중불포화 사슬이 있습니다. 종자에 있는 세균의 양에 비례하여 증가합니다.
씨앗이 통째로 들어 있기 때문에 풍부한 섬유질은 요리 시 물의 흡수 능력을 높이는 데 도움이 됩니다. 이 음식은 콜레스테롤, 유당 및 히스타민이 없으며 글루텐이 존재합니다. 퓨린 수치는 보통으로 간주됩니다.
비타민의 관점에서, 깨진 철자는 그룹 B의 수용성 분자의 많은 양을 보여줍니다. 특히 니아신(vit PP), 티아민(vit B1), 피리독신(vit B6) 및 엽산 - 그러나 후자는 요리와 함께 크게 분해됩니다.
무기염과 관련하여 인, 철(생체이용률이 높지는 않더라도) 및 아연의 비율은 특히 주목할 만합니다.
- 특히 비만인 경우 - 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에서. 반면 통밀이기 때문에 정제된 곡물보다 저칼로리 슬리밍 다이어트에 더 적합합니다.
생물학적 가치가 높거나 중간인 단백질 공급원과 결합하거나 대체 - 후자의 경우, 충분한 양의 라이신과 트립토판을 함유하는 한 - 깨진 철자는 단백질의 일반적인 요구 사항을 충족시키는 데 도움이 됩니다. 영양 균형에 중립적이거나 긍정적인 영향.
깨진 철자가 풍부한 섬유질은 적절한 양의 물을 섭취하는 한 변비에 대한 다이어트에 이상적입니다. 이들은 또한 영양 흡수를 조절하여 콜레스테롤의 흡수와 담즙염의 재흡수를 감소시키고(콜레스테롤혈증에 긍정적으로 작용하고) 탄수화물 흡수를 늦춤으로써 혈당-인슐린 곡선에 긍정적으로 작용합니다. 섬유질은 또한 프리바이오틱으로 작용하는 장내 세균총의 영양분입니다.
비타민 B군은 주로 코엔자임 기능을 하기 때문에 깨진 철자는 다양한 세포 기능을 지원하는 데 도움이 된다고 할 수 있습니다. 그러나 풍부한 철분은 생체 이용률이 높지 않아 완전히 흡수되지 않습니다. 이 과정을 개선할 수 있는 비타민 C의 영양 공급원과 깨진 철자를 결합하는 것이 좋습니다. 인은 뼈 조직의 미네랄인 수산화인회석과 인지질, 특히 세포막과 신경 조직에 풍부한 인지질의 필수 구성성분입니다. 아연은 강력한 항산화제를 포함하여 많은 기능을 가지고 있습니다.
글루텐의 존재는 깨진 철자를 셀리악병에 대한 식단에 적합하지 않은 음식으로 만듭니다. 그것은 또한 밀 알레르기 환자가 부정적으로 반응하는 단백질을 함유하고 있습니다. 반면에 유당과 히스타민에 내성이 있는 사람들의 식단에 적합합니다. 통풍이나 고요산혈증에 대한 식단에서도 허용됩니다.
채식주의자, 채식주의자에 대한 금기 사항이 없으며 어떤 종교나 철학적 흐름에도 금지되어 있지 않습니다. 그것은 또한 매크로 바이오 틱 식품으로 간주됩니다.
깨진 철자의 평균 부분은 80g(약 270kcal)입니다.
, 기타 종자 등
참고: 통밀 스펠트는 리조또에 특히 적합하지 않습니다. 알루론 층으로 덮여 있기 때문에 휘핑에 필요한 전분을 거의 방출하지 않고 조리 시간이 오래 걸리기 때문입니다.
깨진 철자는 예비 담금질을 필요로 하지 않고 대신 전체 철자를 위해 필요하다는 점에 주목하는 것이 흥미 롭습니다. 이 기능은 한때 전체 씨앗을 기반으로 한 많은 요리법을 일으켰습니다. 오늘 우리는 철자를 주요 성분으로 깨뜨렸습니다.
깨진 철자를 기반으로 한 몇 가지 요리법은 다음과 같습니다. 철자가 부서진 수프, 철자가 부서진 리조또, 철자가 부서진 볶음, 철자가 부서진 튀김/구운(빵가루 입힌) 미트볼, 비건 버거 등
이 재료는 관능적이고 미각적인 관점에서 밀만큼 섬세하여 어떤 종류의 빵과도 완벽하게 조화를 이룹니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 조미료로 사용하는 것이 좋으며 일반적으로 아로마 허브와 향신료 중에서 다음과 같이 마음껏 즐길 수 있습니다. 로즈마리, 오레가노, 월계수 잎, 세이지, 회향, 딜, 타라곤, 칠리, 후추, 사프란, 강황, 카레, 등. 육류 - 신선 및 보존 - 내장, 생선 제품, 계란, 치즈, 기타 곡물, 콩류, 야채, 감자 및 모든 종류의 과일과 관련될 수 있습니다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
