무엇인가
코티지 치즈의 적절한 용어는 코티지 치즈입니다. 이 신선한 치즈는 이미 중부 유럽에서 널리 생산되었지만 상업적 확산과 해외 수출은 20세기 초 미국 식품 회사에 의해 수행되었습니다.
생산
코티지 치즈는 다소 특별한 유제품입니다. 그것은 소량의 rennet과 많은 양의 젖산 발효에 의해 응고되어 생산되는 탈지 및 저온 살균 우유의 두부에서 얻은 신선한 치즈입니다. 그 다음, 코티지 치즈 커드는 미리 정해진 pH(4.8-4.9)에 도달할 때까지 그대로 둔 다음 천천히 요리하고, 세척하고, 냉각하고, 건조하고 (캐롭 가루) 또는 알지네이트와 같은 일부 증점제에 첨가합니다.나트륨; 코티지 치즈의 형성을 촉진하기 위해 공기를 도입하여 제품의 부피를 늘릴 수 있습니다.
치즈 만들기가 끝나면 코티지 치즈의 맛과 향을 향상시키기 위해 전통적인 조리법에는 크림 (우유 크림) 추가가 포함됩니다. 이 절차는 원래 전체 또는 부분 탈지유보다 탈지유를 사용하여 조절된 지방의 비율을 상당히 증가시킵니다.
코티지 치즈의 가장 중요한식이상의 이점 중 하나는식이 나트륨 섭취량이 매우 적다는 것입니다.
