대부분
NS 오징어 그들은 주목할만한 상업적 및 미식 가치를 자랑하는 바다 연체 동물입니다. 그들이 속한 십각류 두족류 의 가족에 빠지다 세피과, 차례로 세 가지 종류의 오징어가 포함됩니다. 메타세피아, 세피아 그리고 세피엘라.
오징어는 지구 전체를 식민지화합니다. 지중해와 대서양은 종에 속한다. 세피아 오피시날리스.
갑오징어를 살 때 미식상의 이유로 작은 외래 표본을 선택하는 것은 드문 일이 아닙니다. 세피엘라 (예. S. 이너미스 - 인도양).
오징어(종 S. 오피시날리스, 다음 기사에서 이야기 할 것입니다) 그들은 약 30-40m 깊이에서 거의 일년 내내 살고 봄에만 해안에 접근하여 짝짓기를하고 알을 낳습니다 (다발, 검은 색, 구형 및 젤라틴 모양) .
갑오징어는 서식하는 서식지에 따라 크기가 다르지만 지중해의 갑오징어(길이 25~35cm에 이르는 가장 작은 갑오징어는 아드리아해에 속함)와 지중해 연안의 갑오징어는 놀라운 일이 아닙니다. 대서양(일부 표본의 길이가 90-120cm에 달하는 곳). 주의 갑오징어의 최대 크기에 대한 정보는 문헌 출처에 따라 다르지만 확실한 것은 대서양의 갑오징어는 길이와 무게가 지중해의 표본보다 300-400% 더 클 수 있다는 것입니다(특히 비교 아드리아해).
물 밖에서 오징어는 검은색의 갈색 얼룩 색을 띠고 배에서는 창백한 진주빛 흰색으로 녹색과 분홍색 반사가 나타납니다. 물 속에서 오징어는 "능동 위장"을 사용합니다 " 내가 운영하는 것처럼 보이는 시스템 시각적 기억 (당연히 오징어는 지구상에서 가장 지능적인 무척추 동물로 간주됩니다.) 죽은 오징어는 섞이는 능력을 상실하고 황색을 띤 분홍색으로 변하는 경향이 있지만 "껍질을 벗긴" 오징어와 혼동해서는 안 됩니다. 완전히 흰색입니다.
오징어는 모양이 타원형이며 형태학적으로 몸통과 머리의 두 부분으로 구성되어 있습니다. 갑오징어의 몸은 앞으로 나아가고 방향을 바꾸는 데 사용하는 층상 지느러미로 둘러싸여 있으며, 그 내부에는 "오징어 뼈", 내장, 생식선 및 알, 그리고 "오징어 먹물"이 있습니다. (잉크는 방어기제로 사용됨) 갑오징어의 머리는 매우 방대하고 상당한 크기의 뇌를 포함하고 있으며 결합 조직 구조로 싸여 있습니다. 눈은 머리 측면에 있고 입은 중앙에 있습니다. 그리고 앞으로 (W자 모양의 "부리"와 유사) 구강 주위에는 흡반이 있는 10개의 다리가 분포되어 있으며 그 중 8개는 촉수이고 2개는 포식에 필요한 잡는 부속 기관 역할을 합니다. 오징어는 물고기, 갑각류 및 기타를 먹습니다. 조개.
자이언트 오징어 샐러드
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호기심
오징어는 신체의 다른 부분이 사용되는 연체 동물입니다. 먼저 다음을 지정합니다. 신선한 오징어를 "편안하게" 청소하려면 냉동실에 몇 시간 동안 두는 것이 매우 유용합니다.. 반동결은 과육과 먹물을 단단하게 하여 까만색 안료로 흠집이 나지 않고 주머니 없이 쉽게 껍질을 벗기고 내장을 빼낼 수 있습니다. 동물을 청소할 때 권장되는 절차는 다음과 같습니다.
- 예냉
- 라멜라 지느러미와 피부 제거
- 눈, 입, 오징어 뼈 제거
- 필요한 경우 몸체와 머리를 분리하십시오.
- 뼈가 있던 뒷부분을 가위로 정확히 절개하고 내장을 제거합니다. TAKING CARE(잉크 파우치)
주의 개인적으로 나는 머리에서 피부를 제거하는 것을 권장하지 않습니다. 그것은 "특히 힘들고 궁극적으로 상대적으로 필요한 작업입니다.
몸, 머리, 층판 지느러미, 암컷 생식선, 미숙란(쌀알처럼 투명하고 작음) 및 먹물은 음식에 사용됩니다. 반면에 갑오징어 뼈는 새장에서 일부 조류 종을 사육할 때 아미노산 및 무기염 보충제로 유용한 제품입니다.
몸과 머리는 작은 오징어는 굽거나 구운 꼬치를 만드는 데 이상적입니다. 큰 오징어의 몸체는 따뜻한 샐러드를 준비하거나 끓이기에 더 적합합니다. 카탈로니아 사람 (하지만 튀김도 훌륭합니다). 상대적 촉수를 가진 머리와 큰 표본의 층상 지느러미는 해산물 리조또의 재료에 삽입하면 맛있고 오징어 먹물은 신선한 재료에서 적절하게 추출하여 작은 용기에 담아 (냉동고에도 보관 가능) 재료입니다 탁월한 용도: 검은색 파스타 생산, 첫 번째 코스에 수반되는 검은 소스 구성, 해산물 리조또 구성 오징어의 알과 암 생식샘이 미식 요리를 구성합니다. 전형적인 베네치아 과정이며 다음을 수행할 수 있습니다. 내장의 이러한 구성 요소를 활용하십시오.오징어 알의 준비는 뜨거운 물에 간단하고 빠르게 끓이는 것입니다. 마지막에 기름 한 방울, 신선한 파슬리 및 마요네즈 한 티스푼이 제공됩니다.
오징어 고르는 법
치수 외에도 오징어 기반 준비의 성공을 위해 올바른 선택:
- 신선도 보존
- 원산지.
따라서 다음을 지정하는 것이 유용합니다. 동결, 오징어의 세척을 크게 용이하게 할 뿐만 아니라 성체 표본의 고기를 부드럽게 하는 데 매우 유용한 숙성 과정을 결정합니다. 재료는 지중해의 갑오징어이며, 사실 대서양에서 건너온 유사한 것들보다 훨씬 뛰어난 관능과 미각 특성을 자랑하지만 신선한 고기는 놀라울 정도로 일관성이 있습니다. 솔직히 리조또(매우 얇게 썰기)를 제외하고는 항상 지중해 오징어(신선한 경우)를 요리하기 전에 냉동하는 것이 좋습니다. 반대로, 태평양의 큰 표본(항상 얼거나 해동됨)은 가정에서 감기에 걸릴 필요가 없습니다(따라서 이 오징어는 더 실용적이고 저렴하지만 확실히 덜 맛있습니다).
오징어의 신선함
신선하거나 해동 된 오징어는 완전히 다른 방식으로 시각적으로 표시됩니다. 신선한 갑오징어는 일반적으로 완전히 온전하고 잉크로 덮여 있습니다(그 아래에서 기본적으로 뒷면은 갈색이고 배는 흰색인 반짝이는 피부를 관찰할 수 있음). 신선한 생선은 배꼽의 진주 같은 뉘앙스를 유지하지만 짧은 공급망이 아니라면 갑오징어를 실제로 살아있는 상태로 사는 경우는 여전히 드뭅니다. 신선한 오징어는 시간과 열에 의해 퇴색하는 경향이 있으므로 획득한 창백함은 죽은 후 경과된 시간에 정비례합니다. 해동된 오징어에 관한 한 상황은 바뀝니다. 냉각 처리가 피부의 무결성에 큰 영향을 미치기 때문에 아직 청소해야 할 오징어가 항상 퇴색되지만 이것이 급속 냉동 오징어가 신선한 오징어보다 질적으로 열등하다는 것을 의미하지는 않습니다. 실제로 모든 물고기, 갑각류 및 두족류 연체동물과 마찬가지로 신선한 것보다 좋은 냉동/심냉동이 권장됩니다... "더 이상 신선하지 않음".
영양가(가식 부분 100g당)
오징어는 매우 빨리 부패하기 쉬운 자연으로 들어갑니다. 약 0 ° C의 온도에서 보관되지 않는 것(바람직하게는 분쇄된 얼음이 든 상자에 보관)은 강한 유황 냄새를 얻습니다(미생물 검사가 식용 가능하더라도). 오징어 고기는 유황 아미노산이 풍부하고, 잘못 보존된 경우 박테리아의 미생물학적 작용 및/또는 자체 효소 작용을 거쳐 불가피하게 황화수소(전형적인 "썩은 계란" 냄새가 나는 분자)의 방출을 초래합니다. 오징어의 유통 기한에 대한 자세한 정보를 얻으려면 전용 기사를 읽으십시오. 물고기를 보존하고 부패를 막는 방법.
영양학적 특성
오징어는 지방이 적고 콜레스테롤이 낮은 고기를 가지고 있습니다. 그들은 확실히 저칼로리 요리를 구성하고 소비의 상대적 부분은 쉽게 300g에 도달합니다. 오징어는 미량의 당을 함유하고 있지만 가장 많은 양의 에너지를 제공하는 다량 영양소는 생물학적 가치가 높은 단백질(황 아미노산이 풍부함)입니다.
미네랄 염과 비타민의 관점에서 오징어는 특정 함량으로 구별되지 않습니다.
오징어는 포만감이 좋고 에너지 밀도가 매우 낮기 때문에 저칼로리 식단에 상당히 적합합니다. 그것들은 이상지질혈증과 제2형 당뇨병에 대한 식이 요법에서 맥락화되더라도 매우 유용하지만, 통풍 및 고요산혈증에 대한 식이 요법에서 권장되는 식품에는 포함되지 않습니다.
오징어는 상당한 양의 결합 조직을 함유하고 있습니다. 이 단백질 요소(육상 동물의 고기에도 존재하지만 적절한 어류 및 이매패류 연체동물/라멜리브랜치에는 많지 않음)는 동물의 나이가 들어감에 따라 증가하며 근육 펩티드만큼 소화되지 않습니다. 이러한 이유로 소화기 장애, 위염 또는 위 저염소산증으로 고통받는 사람들은 중소형 갑오징어를 선호하고, 냉동하고, 적절하게 요리하고, 특히 저녁 식사와 함께 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
