사탕무

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항상 대중적으로 알려진 베타, 사탕무에 대한 최초의 언급은 기원전 420년으로 거슬러 올라갑니다. 따라서 사탕무의 기원은 매우 오래되었지만 우리가 보았듯이 사탕무는 설탕 산업의 주인공이 되기까지 수세기를 기다렸습니다.
1747년 화학 전문가인 Dr. Margaff가 사탕무에서 잘 알려진 사탕수수와 비슷한 설탕 결정을 얻을 수 있다는 것을 발견했습니다. 이러한 혁신적인 발견에도 불구하고 19세기에도 경쟁 사탕수수는 계속해서 뛰어났습니다. .
그러나 사탕무는 매우 빠르게 발전하기 시작했습니다. 분명히, 나폴레옹 전쟁은 사탕수수 수입 금지 덕분에 유죄 판결을 받았습니다. 이 방편은 사탕무가 (거의) 가장 강력한 경쟁자를 대체할 수 있게 해주었습니다. 그 해에 사탕무에서 자당을 추출하기 위한 최초의 공장이 세워졌습니다.
앞으로 사탕무 설탕의 수요가 여전히 많다는 사실에도 불구하고 사탕무 설탕의 생산은 점점 더 장려되었습니다.
이탈리아에서는 많은 유럽 국가와 달리 사탕무의 보급이 더 느렸습니다. 1887년에만 이탈리아 설탕 산업의 아버지(E. Mariani)가 사탕무 재배와 설탕 추출을 장려했습니다.
현재 유럽(1,600만 톤의 설탕)과 구소련 국가들이 사탕무의 최대 생산국입니다.

식물 설명

사탕무는 식물학에서 이름으로 알려져 있습니다. 베타 vulgaris 변수 순무 형태 매우 높은 또는 당류 (혼동하지 말 것 베타 vulgaris 변수 순무 형태 루브라, 근대 뿌리): 우리는 Chenopodiaceae 가족에 속하는 2년생 초본 식물에 대해 이야기하고 있습니다. 첫해에는 식물이라고 불리는 식물의 단계가 있고 다음 해에는 식물이 번식 단계에 들어갑니다.
초본과 덤불 같은 습성을 가진 사탕무는 각지고 직립하고 매우 가지가 갈라진 줄기를 가지고 있습니다.
뿌리는 크고 다육하며 일반적으로 2미터에 달하는 길이를 가지고 있습니다. 사탕무 뿌리는 전형적인 가로 거칠기와 설탕 공급원인 두 개의 세로 설탕 홈이 특징입니다.
잎은 크고 녹색이며 항상 길쭉한 스파이크에 모여 있습니다. 그들은 소용돌이 모양으로 배열되고 (삽입 된, 즉 같은 축에 있음) 기부가 심장 모양이며 길이가 5 ~ 20cm이며 다소 둥글거나 종종 가늘어집니다. 항상 쪼꼬미. 반면에 꽃은 너무 작아서 지름이 5mm를 초과하지 않는 경우가 많습니다. 꽃은 녹색 또는 빨간색이며 5개의 꽃받침이 있는 화관으로 구성되어 있으며 사화꽃 스파이크에 모여 있습니다.
사탕무 과일은 사구체(glomeruli)라고 불리며, 둥글고 각진 모양을 가지고 있으며 다소 주름지고 매우 단단합니다. 종자는 녹색, 때로는 갈색, 노란색 또는 검은색이며 일반적으로 렌즈 모양입니다.
식물학에서는 사탕무의 품종을 종자의 종류, 염색체 혈통, 파종 당시, 뿌리에서 추출한 설탕의 양(중량/당도 비율)에 따라 분류한다. [www.agraria.org/에서 가져옴]

토양, 기후 및 온도

사탕무는 중성 pH의 유기 물질이 풍부한 깊은 토양을 좋아하지만 물이 정체 된 산성 토양은 올바른 발달에 적합하지 않습니다. 식물은 일정한 물 가용성이 필요하므로 물을 뿌려 관개하는 것이 좋습니다.
식물의 발아 온도는 최적의 온도가 약 10-12 ° C 인 경우에도 최소 5-6 ° C이어야합니다. 사탕무 뿌리에 설탕 물질이 축적되는 것은 적당한 주간 온도 범위 - 밤에 유리합니다.
사탕무는 온대 기후를 선호합니다. 유럽과 구소련이 개발에 특히 유리하기 때문입니다.
일반적으로 파종은 2월 말에서 3월 초 사이에 이루어집니다. 그러나 일부 남부 지역에서는 기후상의 이유로 파종 기간을 9월 중순으로 연기하는 것이 좋습니다.
반면에 가장 이른 품종의 경우 8월 말에, 나머지 품종의 경우 9월 둘째 주에 수확이 시작됩니다.
유리한 기후와 적절한 온도의 이상적인 토양에 심어진 사탕무는 설탕 물질의 진정한 광산이 됩니다. 이러한 상황에서 헥타르당 400퀸탈 이상의 수확량이 추정되며, 이는 65퀸탈의 설탕에 해당합니다. 그러나 일부 지역에서는 수확량이 더 높아 헥타르당 사탕무 1,000퀸털과 설탕 200퀸탈에 달하기도 합니다! 따라서 수확량은 믿을 수 없으며 불과 몇 세기 전만 해도 불가능해 보였던 사실입니다.

자당 추출

수확 후 사탕무는 설탕 정제소로 보내집니다. 빠른 발효로 인해 설탕 뿌리의 저장이 불가능하며, 이는 제품을 분해하고 결과적으로 최종 생산물을 손상시킬 수 있습니다.
비트는 컨베이어 벨트로 옮겨진 후 물줄기로 세척되며, 그 후 비트와 함께 불가피하게 수집된 허브와 돌은 제거됩니다.
뿌리는 다음 단계인 퍼짐으로 넘어가기 전에 얇게 썬다(파쇄). 사탕무를 벗겨내고 물을 역류로 흐르게 하여 확산에 의해 조각에서 설탕을 추출하는 과정입니다.소진된 매트릭스(따라서 설탕이 배출됨)는 건조됩니다. 반면에 얻은 설탕 소스(13-15% 설탕 농도)는 설탕의 결정화 과정을 방해하는 모든 불순물을 제거하기 위해 이후에 정제됩니다.
정제 후 설탕 소스의 농축(물 일부의 증발), 요리 및 원심 분리, 주요 단계 - 후자 - 결정 분리: 소스를 농축한 후 다음으로 포화 용액을 얻습니다. 특히 냉각된 혼합기에서 확대가 종료되는 설탕 결정 이후에 결정의 분리가 원심 분리기에서 종료됩니다. 이러한 방식으로 원시 사탕무 설탕이 얻어집니다.
정제는 원당을 녹이고, 표백하고, 여과하고, 다시 조리하고, 원심분리한 후 다시 정제하는 마지막 단계입니다.
설탕의 제조 및 정제 과정에서 발생하는 잔류물은 당밀입니다.

재산

사탕무의 유익한 특성에 대해 언급해야 합니다. 사실, 식물은 설탕 생산뿐만 아니라 건강하고 영양가 있는 특성에 대해서도 기억해야 합니다. 뿌리에는 미네랄 염과 비타민이 풍부하여 미네랄을 재충전하고 비타민을 공급합니다. 또한 정화, 방부, 회복, 소화 및 담즙 생성 자극 특성을 자랑합니다. 같은 방식으로 사탕무는 세포에서 독소를 흡수하고 제거를 촉진할 수 있습니다.또한 사탕무는 빈혈과 뇌 감염을 치료하고 시스템 림프 및 적혈구 생성을 자극하는 데 탁월한 천연 치료제입니다.[위키피디아에서 가져옴] ]
영양 분석의 경우, 사탕무 100g은 약 20Kcal를 제공합니다. 91%는 물, 4%는 탄수화물, 1%를 약간 넘는 단백질로 구성되어 있습니다. 항산화제, 질산염 및 옥살산도 사탕무의 식물 복합체를 구성합니다.

사탕무 요약 »