식물성 유기체에서 추출한 오일과 버터는 대부분 글리세린 혼합물이며, 여기서 98-99%는 글리세롤과 지방산의 에스테르화에서 파생되어 모노-디-트리글리세리드를 형성하는 분자로 구성됩니다(예를 들어 이 비율은 변동될 수 있습니다. , 글리세린 백분율이 80인 오일 및 버터) 나머지 부분은 소위 비비누화 부분으로 구성됩니다.
버터와 오일은 주로 글리세리드 혼합물입니다. 글리세리드가 아닌 것을 불비누화 분획이라고 하며 대부분의 경우 2-3%에 해당합니다. 버터와 오일은 글리세린 분획에 존재하는 지방산의 특성에 따라 서로 다릅니다. 포화 지방산이 더 많이 존재하면 화합물에 융점이 높아져 실온(버터)에서 반고체 일관성을 갖게 됩니다. , 불포화 지방산은 녹는점을 낮추고 실온에서 액체 일관성을 제공합니다(오일) 그러나 오일과 버터의 건강하고 기능적인 적용은 비비누화 부분의 화학적 성질에 의해 결정됩니다. 예를 들어, 호두 오일은 태닝 제품에 널리 사용됩니다. 그 이유는 비비누화 부분에는 갈색 색소(페놀 화합물)가 풍부하고, 코코넛 오일의 비비누화 부분에는 비타민 E와 같은 항산화제가 풍부하기 때문입니다. 다음으로 요약할 수 있습니다. 오일이나 버터의 작은 불검화물 부분에는 수많은 2차 대사산물(플라보노이드, 카로티노이드, 스테로이드...)이 있으며, 이는 해당 기름이나 버터의 화학적 특성을 결정합니다(이를 불검화물 분획이라고 합니다. 비누화 반응은 반응 시약과 반응하지 않습니다).
반면에 왁스는 에스테르화 지방산과 글리세롤 이외의 1가 또는 다가 알코올의 혼합물입니다. 그들 역시 비누화할 수 없는 부분을 가지고 있습니다. 그들을 특징짓는 지방산은 오일과 버터의 탄소 사슬보다 훨씬 긴 탄소 사슬을 가지고 있습니다. 생물유전학적 경로는 탄소수가 짝수이든 홀수이든 관계없이 동일합니다. 그것을 구성하는 지방산의 포화 또는 불포화 수준에 따라 고체, 반고체 및 액체 왁스가 있습니다. 그것은 오일과 버터에 발생합니다.) 예를 들면 호호바 오일이 있는데, 실제로는 액체 왁스이기 때문에 부적절하게 불립니다. 왁스에도 비누화할 수 없는 부분이 있어 건강한 표정을 짓습니다. 호호바 액체 왁스의 경우 2-3%에 해당하는 비비누화 부분에는 항산화 및 피지 조절 특성을 부여하는 비타민 E 및 기타 화합물이 풍부합니다.
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