소개: 올리브 오일
올리브: 식물의 측면과 재배
잘 익은 올리브의 성분, 영양성분
올리브 수확
올리브 오일: 화학 성분
올리브 오일 : 특성 및 영양 특성
올리브 오일의 준비
올리브 오일의 보존
부산물 기름
올리브 오일의 분류, 분석 및 사기
완하제로서의 올리브 오일
약초의 올리브 나무 - 바다 갈매 나무속
화장품 용도: 올리브 오일 - 올리브 오일 불검화물 - 올리브 잎 추출물
올리브 오일 추출은 주로 세 가지 시스템으로 수행됩니다.
- 압력에 의해(클래식 방법, 불연속)
- 원심분리(현대적이고 연속적인 방법)
- 선택적 여과에 의한 여과(현대식 연속법)
압력 수단에 의한 방법: 고전적이고 고대이며, 불연속적이라는 단점이 있습니다.
제분소에 도착한 올리브는 먼저 잎, 흙, 그리고 기름과 식물 자체의 관능적 특성을 손상시킬 수 있는 모든 것을 청소해야 합니다. 핵은 그런 다음 흡입 기계와 세척 탱크에서 하나 이상의 통로를 거칩니다. 항상 이 수준에서 특히 고급 오일 생산을 위해 손으로 선택을 수행하여 품질 기준에 맞지 않는 올리브를 제거할 수 있습니다.
올리브를 청소한 직후에 밀링 또는 압착, 즉 기계적 수단으로 분쇄가 수행됩니다. 핵병은 뮬러(2, 3 또는 4개의 매우 무거운 화강암 바퀴가 장착된 특수 금속 탱크로, 자체 및 중앙 샤프트를 중심으로 회전하며, 서로 다른 크기로 떨어져 있으므로 올리브 분쇄를 결정함) 내부에 배치됩니다.
압착은 펄프 세포를 손상시켜 액포에서 기름이 빠져나가 돌을 부수는 것을 목표로 합니다. 이 마지막 측면은 코어가 나무 껍질을 가지고 있기 때문에 파손될 때 파편이 생성되어 펄프의 세포 구조가 손상되고 오일이 더 많이 추출되기 때문에 매우 중요합니다.
가장 현대적인 제분소에서는 맷돌이나 뮬러가 금속 해머, 실린더 또는 디스크로 대체되어 생산 시간을 단축할 수 있습니다.
노트
산도가 매우 높은 오일은 맑은 것으로 정의되며 사람이 섭취하기에 적합하지 않으며(불쾌한 맛이 있음) 일련의 공정을 거쳐 그렇게 됩니다.
식생수는 비료, 즉 논에 흩뿌려지며 미네랄과 질소성분이 풍부하여 토양의 비옥도를 높인다.
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