이 채널에서 나를 팔로우하는 웹의 모든 친구에게 인사드립니다. 짐작하시겠지만 저는 누룩 반죽을 좋아해서 오늘도 평소와는 조금 다른 아주 특별한 빵을 소개해 드리려고 합니다.
기억하시겠지만, 우리는 감자 빵, 요구르트와 호밀 가루를 곁들인 빵, 씨앗으로 덮인 샌드위치, 덩어리 빵, 당근 빵 등 많은 요리 책에서 제안된 것과 달리 준비되지 않은 콩으로 여러 종류의 빵을 함께 준비했습니다. 콩가루로, 그러나 노란 콩으로. 그것이 무엇인지 알아보자.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 256Kcal 칼로리
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성분
발효를 위해
- 맥주 효모 15g
- 물 90ml
- 설탕 5g
- 매니토바 가루 25g
메인 반죽의 경우
- 엑스트라 버진 올리브 오일 20ml
- 통밀가루 130g
- 매니토바 가루 120g
- 두유 70ml
- 노란 콩 50g
- 소금 4g
필요한 재료
- 콩 담그는 그릇
- 반죽용 그릇
- 믹서
- 라텍스 반죽 장갑(선택 사항)
- 나무 숟가락
- 유리
- 나무 스틱
- 베이킹 플레이트
- 베이킹 페이퍼
- 칼
- 체
- 투명 필름
- 포크 또는 작은 거품기
준비
이 조리법을 만들려면 전날 밤에 콩을 불려야 합니다. 일반적으로 말린 콩은 12시간 동안 불려야 합니다. 그 후, 항영양 성분의 상당 부분을 제거하기 위해 수화된 종자를 흐르는 물로 헹구는 것이 좋습니다.
- 소금을 살짝 넣은 물에 노란콩을 충분히 삶아주세요. 가운데가 부드러워질 때까지 60~80분 동안 요리합니다.
- 그 동안 누룩을 준비하십시오. 미지근한 물에 이스트를 녹이고 설탕을 넣어주면 발효가 잘 되고 마니토바 가루 25g을 넣고 고루 섞어준 뒤 그릇에 랩을 씌우고 콩이 준비될 때까지 누룩을 휴지시킵니다.
- 삶은 콩은 물기를 잘 빼내고 푸드 프로세서에 갈아서 걸쭉한 반죽을 얻어야 합니다.
- 매니토바 가루와 통밀 가루를 그릇에 붓습니다. 얻은 간장을 넣고 낟알이 될 때까지 모든 것을 손으로 반죽합니다.
- 그런 다음 누룩을 넣으면 거품이 생기고 매우 부드러워집니다.
- 유리잔에 두유(가급적 자체 생산)와 기름을 붓습니다: 포크나 거품기로 액체를 유화시킨 다음 밀가루와 효모 혼합물에 액체를 추가합니다.
- 이제 이스트와 직접 접촉하지 않도록 주의하면서 소금을 붓습니다.
- 균질한 혼합물이 될 때까지 손으로 반죽하십시오. 필요한 경우 액체를 더 추가하십시오.
- 반죽 공을 그릇에 넣고 집착 필름으로 덮으십시오. 따뜻한 환경에서 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
참고하세요
반죽에 글루텐이 부족하고 무거워서 반죽이 잘 부풀어 오르지 않기 때문에 반죽을 장시간 작업하고 부풀리는 시간을 지켜주셔야 합니다.- 몇 시간 후에 반죽을 다시 작업하여 거의 같은 크기의 공 6개를 얻습니다.
- 각 공을 날카로운 칼로 두 번 자른 다음 약 30분 동안 다시 부풀게 둡니다.
- 오븐을 220 ° C로 예열 한 다음 약 15-20 분 동안 빵을 굽습니다.
- 식히고 봉사하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
간장 샌드위치가 준비되었습니다. 따뜻하게 제공하십시오. 아마도 구운 야채와 함께 먹으면 기분이 좋아질 것입니다! 콩이 풍부한 대체 빵은 완전 단백질 빵으로 간주될 수 있으며 채식주의자와 완전 채식주의자의 식단에도 적합합니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
콩 빵은 곡물과 콩류의 파생물입니다. 그것은 중간 수준의 생물학적 가치가 있는 단백질 분획, 적당한 불포화 지질 부분 및 다량의 복합 탄수화물을 가지고 있습니다. 콩 빵은 일반 빵의 유효한 대체품이며 동일한 양으로 섭취할 수 있습니다.