올레산은 18개의 탄소 원자(18:1)로 구성된 단일불포화 지방산입니다. 분자에 존재하는 최초이자 유일한 이중 결합(따라서 형용사 단일불포화)이 및 메틸 그룹에서 시작하는 열 번째 탄소 원자.
올레산은 올리브 오일의 전형이며, 특히 에스테르화된 형태(트리글리세리드)에서 약 60-80%의 비율로 발견됩니다. 무료 몫은 대신 적으며 법에 따라 버진 올리브 오일의 경우 2% 미만, 엑스트라 버진 올리브 오일의 경우 0.8% 미만이어야 합니다. 일반적으로 오일은 산도가 낮을수록 더욱 가치가 있으며, 이는 관능적 관점에서 오일을 더 좋게 만들고 산패로부터 보호하는 특성입니다.
올레산이 풍부한 오일은 고도불포화 지방산이 풍부한 오일보다 고온에서 더 안정적입니다. 이러한 이유로 올리브 오일은 발연점이 높고 특히 튀김에 적합합니다.빛, 공기 및 열에 대한 내성은 인체 건강에 특히 해로운 것으로 판명된 지질 과산화 생성물의 형성을 제한합니다. 여전히 건강의 관점에서 볼 때 우리는 일반적으로 열대 지방과 특히 팜유를 제외한 식물성 기름이 풍부한 식단이 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 된다는 것을 알고 있습니다.
따라서 조심하십시오. 건강을 유지하기 위해 올리브 오일의 소비를 극적으로 늘릴 필요는 없지만 단순히 버터, 라드 및 라드에 함유된 동물성 지질보다 올리브 오일을 선호하십시오. 사실 우리는 칼로리 과잉이 "중요한 심혈관 위험 요소이며 오일 한 스푼이 거의 100칼로리를 제공한다는 사실을 결코 잊어서는 안 됩니다.
올레산과 특히 올리브 오일(토코페롤과 폴리페놀이 풍부하기 때문에)도 항고혈압 및 항산화 효과를 발휘합니다.
올리브 오일 외에도 올레산은 평지씨 오일과 차씨 오일에 풍부하며 올레산 함량이 높은 해바라기 잡종도 순수 산업적 요인과 "신체에 대한 이점"을 위해 도입되었습니다.
