식품의 필수 지방산

그들은 반드시 음식과 함께 도입되어야 하는 두 가지 지질입니다. 구체적으로 다음과 같습니다.

• 리놀레산(AL 또는 LA), 오메가 6 시리즈 지방산의 전구체;
• 오메가 3 시리즈의 시조인 알파 리놀렌산(AaL 또는 ALA).

셔터스톡

식이를 통해 도입된 필수 지방산은 엘론가제(elongase) 및 데새투라제(desaturase)라는 효소의 개입 덕분에 대사되어 동일한 계열에 속하는 다른 지방산으로 전환됩니다.

이러한 파생 지방산은 기능적 및 구조적 관점 모두에서 특정 특성을 가지고 있습니다.

LA와 ALA에서 유래한 지방산은 각각

• 오메가 6: 감마 리놀렌산(GLA), 리놀렌산 디호모감마산(DGLA) 및 아라키돈산(AA).
• 오메가 3: 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA).

꼭 필요한 것은 아니지만 아라키돈산은 리놀레산이 부족하거나 대사 수준에서 리놀레산을 전환할 수 없기 때문에 그렇게 될 수 있습니다.

서양 식단에서 가장 많이 사용되는 식품은 오메가 3보다 오메가 6가 더 풍부합니다.

"정말" 필수적인 것으로 간주되는 유일한 지방산은 ALA와 LA이지만, 연구 기관에서는 EPA와 DHA(오메가 3)의 최소 섭취량도 제안합니다. 인간의 건강에 매우 중요하기 때문에 EPA 및 DHA에 대한 안전 기여는 결핍을 방지하는 역할을 합니다.

국가 참조 기관은 SINU(이탈리아 인간 영양 학회)로, 이탈리아 인구를 위한 권장 영양소 및 에너지 섭취 수준(LARN)을 설정했습니다.

및 다른 종자(녹말 포함)의 배아 또는 배아에서.

훨씬 더 농축된 ALA 오일(비타민 E, 기타 비타민, 항산화 미네랄 등도 포함)은 유지종자와 세균(때로는 밀기울 포함)에서 얻을 수 있습니다.

아래 표는 오늘날 알려진 알파 리놀렌산의 가장 풍부한 공급원 중 일부를 요약한 것입니다.

특정 식물의 종자에서 추출한 오일에 함유된 알파리놀렌산의 양 일반 이름 대체 이름 린네 명명법 % ALA † 치아 세이지 치아 샐비어 히스패닉 64% 키위 중국 구스베리 Actinidia chinensis 62% 들깨 시소 들깨 프루테센스 58% 리넨 / Linum usitatissimum 55% 크랜베리 / Vaccinium vitis-idaea 49% 동백 카멜리나 카멜리나 사티바 35-45% 도자기 포르툴라카 마치현 올레라시아 35% 바다 갈매 나무속 씨 베리 히포파에 람노이데스 32% 마 대마초 대마초 사티바 20% 호두 영어 또는 페르시아 호두 유글란 레지아 10.4% 카놀라 종자 순무 브라시카 나푸스 10% 간장 / 글리신 맥스 8%

† 평균값

서지:

• 베어로저스. "지질 영양의 IUPAC 사전"(pdf). 2006년 2월 12일 원본에서 보존된 문서(PDF). 2006년 2월 22일에 확인함.
• 종자유 지방산 - SOFA 데이터베이스 검색
• 리, 토마스 S.C. "바다 갈매 나무속: 새로운 작물 기회". 새로운 작물과 새로운 용도에 대한 전망. 알렉산드리아, 버지니아: ASHS Press. pp. 335-337. 2006년 9월 22일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2006-10-28에 확인함.
• "오메가-3 지방산". 메릴랜드 대학 의료 센터.