나는 당신에 대해 모르지만 친구가 나에게 중국 식당에 가서 먹으라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 우리에게 전채로 제공되는 바삭바삭한 퍼프 페이스트리로 미각을 자극하는 것입니다. 새우 칩이 어떻게 준비되는지 궁금해 한 적이 있습니까? 그리고 어떤 성분이 그들을 구성합니까? 오늘 우리는 그것들을 함께 발견할 것이고 아름다움은 제가 당신에게 2가지 요리 방법을 보여줄 것입니다: 고전적인 요리(튀김)와 또 다른 대안인 무지방!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
약 80-100 칩
- 새우 100g
- 스리미 100g
- Q.b. 소금의
- 타피오카 전분 100g
- 감자 전분 80g
튀김용(선택사항)
- Q.b. 땅콩 기름
필요한 재료
- 그릇
- 믹서
- 슬라이서, 만돌린 또는 치즈 커터
- 전자레인지 또는 튀김기
- 스팀 쿠커
- 베이킹 트레이
- 베이킹 페이퍼
- 투명 필름
준비
- 새우 청소: 갑각, 머리 및 다리를 제거합니다. 등을 절개하여 창자 실을 제거합니다.
- surimi를 입방체로 자릅니다. 깨끗하게 씻은 새우와 수리미를 믹서기에 넣고 크림 같은 혼합물이 될 때까지 모든 것을 잘게 자릅니다.
당신은 알고 계십니까
새우만 사용하는 레시피도 있고, 새우만 사용하거나, 새우만 사용하거나, 이 레시피에서 제안한 대로 새우와 수리미를 혼합하여 사용할 수도 있습니다.- 볼에 갑각류 크림을 넣고 감자전분, 타피오카, 소금을 조금씩 넣어가며 타피오카 대용으로 감자전분과 옥수수전분을 섞어 사용한다.벨벳 같은 농도의 매우 부드러운 반죽이 될 때까지 손으로 섞습니다: 반죽이 표면에 달라붙는 경향이 있으면 전분을 더 추가하고, 반대로 너무 건조하면 따뜻한 물을 한두 스푼 추가합니다.
- 반죽을 손으로 모양을 잡아 약 20cm 길이의 소시지를 만듭니다.
- 이렇게 얻은 소시지를 증기 냄비(대나무 또는 강철)에 넣고 약 50-60분 동안 요리합니다. 이 단계에서 전분 과립이 젤라틴화됩니다. 요리가 끝나면 반죽이 매우 끈적하고 부드러워집니다. 혼합물을 실온에 둔 다음 집착 필름으로 싸십시오. 혼합물을 쉬고 24시간 동안 굳힙니다.
- 하루 쉬고 나면 소시지가 매우 단단하고 단단해 보입니다. 슬라이서, 만돌린 또는 강철 와이어가 있는 치즈 커터를 사용하여 매우 얇은 조각을 많이 얻으십시오. 약 80-100개의 칩을 얻을 수 있습니다.
- 베이킹 페이퍼를 깐 두 개의 접시에 매우 얇은 디스크를 배열하고 햇볕에 말리거나(전통적인 조리법) 140°C의 오븐에서 1시간 동안 건조시킵니다. 건조는 내부에 포함된 물을 제거하는 데 매우 중요합니다. 새우 칩은 말려야 하고 플라스틱과 단단한 일관성을 가져야 합니다.
- 차가워지면 새우 칩을 요리 할 준비가됩니다. 고전적인 조리법에는 튀김이 포함됩니다 :이 경우 기름을 160-180 ° C로 가열하고 칩을 담그고 (한 번에 몇 개) 약 10 초 동안 볶습니다 끓는 기름에서 칩이 즉시 부풀어 오릅니다 ( 전분이 파열 ) 그리고 부드럽고 부서지기 쉬우며 거의 스폰지 같은 일관성을 유지하십시오. 타지 않도록 한 번에 몇 개의 용구름을 요리하고 부풀어 오르면 스키머로 빠르게 제거하는 것이 좋습니다.
- 튀김 대신 전자레인지로 구름을 요리할 수 있습니다. 요리 시간은 파스타에 존재하는 습도의 정도에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 파스타는 800W의 전력으로 전자레인지에 10~40초 돌리면 터지면서 벌집 모양의 일관성을 갖게 됩니다. 이 섬세한 단계에서 세심한주의를 기울이는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 파스타의 특징적인 파열이 감지됩니다. 폭발 소음이 감지되지 않을 때는 전자레인지를 꺼야 합니다. 3초만 더 있어도 파스타에 화상을 입을 수 있습니다. 이러한 이유로 한 번에 몇 개의 칩을 요리하는 것이 좋습니다.
- 새로운 드래곤을 맛볼 준비가 되었습니다! 새우 칩은 몇 시간 동안 매우 바삭바삭한 상태를 유지합니다. 공기의 습도와 접촉하면 바삭함을 잃는 경향이 있습니다. 따라서 한 번에 몇 개를 기름에 요리하거나 더 건강하고 가볍고 무지방 요리를 위해 전자레인지에서 요리하는 것이 좋습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
누가 그런 생각을 했을까요! 오리엔탈 테마로 직접 만든 용구름도 기름기 없이 담백하고 건강하게 !!!
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