브리오슈

레시피의 신분증

1회 제공량당 350Kcal 칼로리

성분

브러싱 및 장식용

달걀 흰자 40g(중형 1개)
설탕 1작은술
질문 가루 설탕의

발효를 위해

물 190ml
건조 모효모 50g
매니토바 가루 300g

물건에

초콜릿 크림 약 40g
잼 60g

메인 반죽의 경우

물 40ml
버터 100g
소금 5g
달걀 노른자 40g(중간 크기 2개)
설탕 80g
매니토바 가루 200g

필요한 재료

큰 그릇
나무 숟가락
그릇
파스타 절단용 지그재그 휠
반죽을 굴리기 위한 롤링 핀
베이킹 트레이 2개
베이킹 페이퍼
티스푼

준비

브리오슈의 준비는 즉각적이지 않습니다. 매우 부드러운 한 조각을 얻으려면 세 번의 발효가 필요합니다. 모든 단계를 함께 살펴보겠습니다.

첫 번째 반죽 준비(첫 번째 발효): 큰 그릇에 밀가루 300g, 건조 효모 및 따뜻한 물 170ml를 붓습니다. 모든 재료를 먼저 나무 숟가락으로 잘 섞은 다음 손으로 반죽을 한덩어리로 만들 때까지 잘 섞는다.

반죽을 큰 그릇에 약 40분 동안 휴지시킵니다.

두 번째 반죽 준비: 그 동안 두 번째 반죽을 준비합니다(이전에 미리 준비한 공이 추가될 것입니다). 볼에 밀가루 200g, 설탕 80g, 버터 100g, 계란 노른자 2개, 물 40ml, 소금 1티스푼을 넣고 섞는다. 누룩이 없기 때문에 이 2차 반죽은 반드시 휴지 시간이 필요하지 않습니다.
반죽 합치기: 첫 번째 반죽의 부피가 2배가 되면 두 반죽을 합치고 모든 재료를 잘 섞어 손으로 오래 저어줍니다.
2차 발효: 최종 반죽을 10분 동안만 휴지시킵니다.
브리오슈 준비: 반죽의 퍼짐을 용이하게 하기 위해 반죽 공을 두 개의 반으로 나눕니다. 각 반에서 대략 직경 30cm의 원반을 얻습니다. 생과자 바퀴로 대략 12cm 크기의 삼각형 8개를 얻습니다. 베이스) X 15cm(측면).
채우기: 바닥에 잼과 코코아 크림 한 티스푼을 올려 각 삼각형을 채우십시오. 밑면에서 시작하여 각 삼각형 자체를 굴립니다. 클래식한 크루아상 모양이 될 때까지 끝을 안쪽으로 접어 모델링합니다.
크로와상 표면에 설탕 1작은술을 섞은 달걀 흰자위를 솔질하십시오.
3차 발효: 브리오슈를 베이킹 시트에 적당한 간격으로 놓고 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
요리: 브리오슈를 뜨거운 오븐(180°C)에서 15-20분 동안 굽습니다. 착빙 설탕을 표면에 뿌린 후 따뜻하게 또는 차갑게 제공하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

유감스럽게도 집에서 갓 구운 크로와상의 맛있고 비교할 수 없는 향을 느낄 수 없습니다. 매력적이고 섬세하며 향긋합니다. 긍정적인 충전으로 하루를 시작하기에 이상적입니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

잼이 든 브리오슈 및/또는 코코아가 든 헤이즐넛 크림은 패스트리 식품입니다. 특히 아침 식사(일일 칼로리의 15%)나 두 가지 간식 중 하나(일일 칼로리의 5%)로 상황에 맞게 섭취해야 한다고 생각하면 매우 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 전통적인 포장 도우나 "집 아래 오븐"의 도우와 비교할 때 Alice가 제안한 버전은 지질 함량이 상당히 낮습니다(특히 코코아 헤이즐넛 크림이 있는 브리오슈보다 잼이 든 브리오슈). 어쨌든, 우리는 소비를 "일회성"으로 제한해야 하는 고열량 식품임을 상기시킵니다.