따라서 식품 부문, 특히 식이 또는 가벼운 식품 분야에서 활동하는 다양한 회사들이 다른 감미료(칼로리 및 칼로리 모두)를 대체하기 위해 이소말툴로스를 선택함으로써 점진적으로 제품 제형을 조정하고 있는 것은 우연이 아닙니다.
아래에서 우리는 이소말툴로스의 사용이 실제로 영양 및 건강 관점에서 유익한 것으로 간주될 수 있는지 더 잘 이해하려고 노력할 것입니다.
포도당과 과당 단당류로 구성되며 알파-1,6-글리코시드 결합으로 연결됩니다.꿀과 사탕수수 추출물에 자연적으로 존재하는 이소말툴로스는 맛이 자당과 "유사하지만" 감미료가 절반입니다.
산업적 수준에서 이소말툴로스는 사탕무에서 추출한 자당의 효소적 재배열(이성질체화)에 의해 합성됩니다.
필요한 효소는 1950년 독일에서 발견되었으며, 그 후 특성에 대한 연구가 시작되었습니다.
일본에서는 1985년부터 설탕의 대안으로 사용되었습니다. 유럽 연합에서는 2005년부터, 미국에서는 2006년부터, 호주와 뉴질랜드에서는 2007년부터 사용되었습니다.
상업적 이소말툴로스의 특성화 및 분석을 위한 분석 방법은 "식품 화학 물질 코덱스'.
이소말툴로스는 또한 수소화되어 부분적으로 소화 가능한 탄수화물인 이소말트를 생산할 수 있으며, 이 탄수화물은 저당 사탕 및 제과의 감미료로 사용됩니다.
자당과 마찬가지로 이소말툴로스는 가수분해에 의해 포도당과 과당으로 분해될 수 있습니다.
그러나 자당에서는 포도당이 과당의 아노머 탄소(α-1,2 결합)에 결합되어 있는 반면, 이소말툴로스는 탄소 6(α-1,6)에 결합하여 환원당이 됩니다.
참고: 이소말툴로오스의 과당은 케톤 및 알데히드에서와 같이 카르보닐기를 나타내기 위해 열리는 원형 구조를 가지고 있습니다.
자당 및 대부분의 다른 탄수화물과 비교할 때, 이소말툴로스는 충치를 유발하는 산을 생성하기 위해 애쓰는 구강 박테리아에 대한 중요한 기질을 나타내지 않습니다.
자당: 그램당 3.75킬로칼로리(kcal/g) - 또는 소스에 따라 4.
감미도는 자당에 비해 45-50%입니다.
식품 준비 및 가공에서 isomaltulose와 sucrose는 유사한 특성을 보여 서로 바꿔서 사용할 수 있음을 시사합니다.
이소말툴로오스는 사용 가능한 탄수화물입니다.
이소말툴로스는 자당 및 대부분의 다른 단당류, 올리고당 및 말토덱스트린과 마찬가지로 이용 가능한 탄수화물이므로 소장에서 완전히 소화되고 흡수되며 대장으로 들어가지 않고 소변으로 배출되지도 않습니다.
경구 섭취 후, 이소말툴로스는 소장의 장 점막의 브러시 경계에서 발견되는 이소말타제 효소에 의해 소화됩니다. 이 효소는 그렇지 않으면 전분에 존재하는 α-1,6 결합의 소화에 관여합니다.
이소말툴로오스의 소화 생성물은 포도당과 과당이며, 이들은 정상적인 대사 경로를 따라 흡수되어 혈류로 들어갑니다.
과당은 주로 포도당으로 변환되어 간 글리코겐 저장소로 전달되지만 포도당은 순환계를 통해 신체의 다른 부분으로 분포되어 산화되거나 근육 글리코겐으로 저장될 수 있습니다.
인슐린 자극성 및 포도당 의존성 폴리펩타이드(GIP)는 소장의 가장 초기(근위) 부분에서 분비되며, 이소말툴로오스는 자당보다 더 적은 양으로 분비됩니다.자당에 비해 이소말툴로오스에서 시작하는 단당류의 흡수가 더 오래 지속됩니다. 따라서 혈당 농도의 반응 곡선은 덜 상승하고 더 길다.
혈당 및 인슐린 반응 감소
이소말툴로오스를 섭취한 후 혈중 포도당 및 인슐린 농도는 자당이나 포도당 섭취 후보다 낮아 이소말툴로오스의 혈당 지수(GI)는 32입니다.
"Isomaltulose는 혈당 지수가 낮은 탄수화물입니다(GI <55). 특히 자당의 경우 67, 포도당의 경우 100 - 데이터 제공"대학교 시드니.
이 낮은 혈당 반응의 확인은 건강한 사람, 과체중 또는 비만인 사람, 당뇨병 전증 환자 및 제1형 및 제2형 당뇨병 환자를 포함한 다양한 인구 그룹에 대한 수많은 연구에 의해 제공됩니다.
이 모든 연구는 이소말툴로오스보다 혈당 반응이 낮고, 테스트 시 혈액 내 인슐린 반응도 감소하는 것으로 나타났습니다.
인크레틴 호르몬 GLP-1에 대한 중요한 역할이 확립되었습니다. GLP-1은 식사 후 혈당 농도의 증가를 제한함으로써 이소말툴로스의 말단 흡수에 대한 반응으로 분비됩니다.
"에 대한 긍정적인 의견이 발표된 후유럽 식품 안전청"," 이소말툴로스의 낮은 혈당 반응과 다른 당으로 대체할 경우 식품에 대한 혈당 반응을 감소시킬 수 있는 가능성에 해당하는 표시가 EU 법률에서 승인되었습니다.
장기적으로, 정상적인 수준의 탄수화물이 포함된 식단을 따를 때 혈액 내 고농도의 포도당 및 인슐린을 피하는 것은 당뇨병, 심혈관 질환 및 과체중 및 비만의 예방 및 관리에 유용한 수단입니다. "국제 탄수화물 품질 컨소시엄'.
자당 대신 이소말툴로스를 복용한 후 24시간 이내에 혈당 농도를 지속적으로 모니터링하면 혈당 프로파일의 감소를 나타냅니다.
자당 및 기타 탄수화물 대신 이소말툴로오스를 사용하면 GI가 낮은 식품을 생산할 수 있습니다.
여러 연구에서 자당, 말토덱스트린 또는 포도당과 같은 다른 탄수화물에 비해 이소말툴로스를 정기적으로 섭취한 후 당뇨병 환자 및 비당뇨병 환자에서 혈당 조절 및 지질 대사가 모두 개선되었다는 증거를 제공합니다..
이소말툴로스가 지방 산화에 미치는 영향
다른 탄수화물의 섭취와 비교할 때, 이소말툴로오스의 섭취는 지방 산화율이 더 높고 지방 조직에 축적되는 비율이 낮습니다.
GLP와 GIP 인크레틴의 균형은 인슐린의 후기 분비를 촉진하고 글루카곤의 분비를 차단합니다. 이것은 간 포도당의 합성과 방출을 늦춥니다.
그 결과 혈당과 인슐린 수치가 낮아져 지방 조직에서 에너지원으로 더 많은 지방산이 방출됩니다.
인슐린 농도가 낮을수록 탄수화물의 산화가 감소하여 지방산이 더 많이 산화됩니다.
낮은 인슐린 농도는 또한 혈장 VLDL을 통해 간에서 유리 지방산의 전환율을 감소시키고 지방 조직에서 트리글리세리드의 저장을 감소시킵니다.
이는 다른 탄수화물보다 이소말툴로오스 섭취 후 지질 산화율이 더 높아지는 결과를 가져오며, 이는 아래에서 볼 수 있듯이 다양한 연구에서 밝혀졌습니다.
체중 조절 및 체성분
연구에서는 건강한 또는 과체중, 비만, 내당능 장애가 있거나 없는 앉아있는 성인에서 이소말툴로스를 다른 탄수화물로 대체할 때 지질 산화 및 기타 대사 반응에 대한 영향을 조사했습니다.
이러한 조사는 이소말툴로오스가 자당 또는 기타 아침 식사 식품의 대체물로서 특히 중추 지방을 감소시키는 역할을 한다는 것을 보여주었습니다.
이것은 적어도 부분적으로 탄수화물이 소화 및 흡수 속도가 느릴 때 낮은 GIP 반응과 높은 GLP-1 반응에 의해 결정됩니다.
신체 활동 및 스포츠 영양
다른 연구에서는 신체 활동 중 탄수화물의 느리고 지속적인 방출의 잠재적 이점을 조사했습니다.
다른 탄수화물 대신 이소말툴로스를 사용하면 글리코겐을 보존하는 것이 중요한 지구력 활동 중에도 더 높은 지방 산화율이 관찰됩니다.
또한, 다른 제품(예: 단백질)과 결합할 때 운동 후 이소말툴로스를 섭취하면 지구력 운동 운동의 회복을 촉진합니다.
신체 활동을 하는 제1형 당뇨병 환자
제1형 당뇨병 환자의 경우 운동 전에 적당한 탄수화물 부하로 포도당 대신 이소말툴로스를 복용하면 혈당 조절이 향상되고 달리기 성능을 유지하면서 저혈당을 예방할 수 있습니다.
운동 유발성 저혈당증의 위험이 낮은 것은 부분적으로 이소말툴로스를 사용할 때 주사용 인슐린의 필요성이 낮기(50% 낮음) 때문일 뿐만 아니라 글리코겐의 보유량을 보존하는 에너지 대사에 대한 지방 산화의 기여도가 높기 때문입니다.
인지 수행(기분 및 기억)
식이 탄수화물에서 포도당 섭취는 인지 능력에 영향을 미칠 수 있으며 기분과 기억력에 영향을 미칠 수 있으며 이는 건강한 어린이, 중년 성인 및 노인을 대상으로 수행된 여러 연구에서 입증되었습니다. .
구강 위생
이소말툴로스는 구강 위생에 좋습니다.
구강(특히 치아)의 박테리아에 의한 탄수화물 발효는 치태와 구강 산의 형성을 담당합니다.
산은 치아의 탈회와 충치의 형성을 시작합니다.
Isomaltulose는 구강 박테리아에 의한 발효에 크게 저항하며 pH 원격 측정에서 입증된 것처럼 산 생성이 무시할 수 있는 유일한 탄수화물입니다.
"식품의약품안전청"과 "유럽식품안전청"에서 치아에 대한 문구류를 승인하고 있습니다.
, 유약 및 페이스트리용 기타 제품, 아침용, 바, 유제품, 과자류(예: 초콜릿, 젤리, 잼 및 츄잉껌), 냉동 디저트, 과일 음료, 음료 맥아, 스포츠 음료, 에너지 음료, 인스턴트, 특수 및 임상 영양 요법을 위한 제품.Isomaltulose는 세계 여러 지역의 식품 및 음료에 허용됩니다. 예를 들어 미국 "식품의약국"에서 일반적으로 안전(GRAS)으로 인정하고 "유럽 위원회"에서 "신규 식품"으로 승인했습니다. 그리고 일본에서는 "FOSHU"(특정 건강용 식품)라는 지위를 누리고 있습니다.
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