스시란?
스시는 쌀, 생선, 해초, 야채 및 계란을 기본으로 한 일본 요리입니다. "스시"라는 용어는 수많은 쌀로 만든 조제품을 의미하지만 원산지 이외의 지역에서는
스시는 생, 요리 또는 절인 제품으로 만들어지며 김 조각으로 묶거나 쌀에 말아 먹거나 두부와 짝을 이룰 수 있습니다. 그것은 재료와 준비 기술 및 접시에 있는 토핑이 모두 다른 광범위한 준비입니다. 가장 일반적인 스시 종류는 다음과 같습니다.
마키즈시 (구운 생선), 오시즈시 (눌러진 초밥), 니기리즈시 (손으로 빚은 초밥), 이나리즈시 (속을 채운 스시), 치라시즈시 (흩어진 초밥), 나레즈시, 후나즈시... 더하기 각각의 모든 상대적인 하위 변형.
영양학적 특성
스시의 영양학적 특성을 정량화하는 것은 "쉬운 작업이 아닙니다. 이전 단락에서 추론할 수 있듯이 스시는 수백 가지 조합을 나타내므로 개별적으로 설명하는 것은 "힘들고 매우 의미 없는 "작업이 될 것입니다.
대신 우리는 (이탈리아에서 더 자주) 스시를 구성하는 주요 재료에 대한 충분히 철저한 그림을 설명하려고 노력할 것입니다.
- 흰 쌀 (스시메시): 를 첨가하여 특정한 공정으로 제조한 다양한 단립미입니다. 때문 (쌀 증류액), 다시마, 설탕 및 소금; 영양학적 특성은 백미와 거의 동일하므로 스시-메시는 주로 복합 탄수화물에서 유래하는 높은 에너지 섭취가 특징입니다. 더 자세한 그림을 제공하기에는 정보가 충분하지 않지만 논리적으로 이 탄수화물 공급원(다른 단백질 식품과의 연관성을 감안할 때)은 적당한 혈당 지수를 자랑해야 합니다.
- 미역(김): "일본에서 재배하여 수확한 해조류로 긁어내고 압착하고 건조하는 과정을 거쳐 구워서 포장됩니다. 김은 최근 몇 년 동안 많이 논의되고 있는 식품으로 중요한 식품입니다." 단백질원(아미노산 아르기닌의 유병률), 비타민(vit.C, vit.A, vit.PP 및 엽산) 및 요오드(I) 그러나 우리 나라에서 사용(정기섭취를 고려하더라도 스시), 상대적 영양 기여도는 거의 없으며 탄수화물 함량은 보통입니다.
- 오믈렛(다마고야키): 일부 요리에서는 노리 대신 "사각형" 오믈렛이 사용됩니다. 영양학적 기여는 전체 계란의 것이므로 상당한 양의 단백질, 상당한 비율의 포화 지방 및 콜레스테롤, 상당한 양의 철, 황, 비타민 A, 비오틴, 비타민이 특징입니다. 디, 비트. 이, 비트. B2 및 비트 B12. 탄수화물 함량은 없거나 무시할 수 있습니다.
- 날 생선(어류 제품): 우리나라에서 스시 준비에 가장 많이 사용되는 날 생선은 도미, 농어, 참치, 연어, 새우, 오징어, 요리된 문어(가끔 가다랑어 및 고등어 또는 란자르도)입니다. 이들은 평균적으로 "적당한 에너지 섭취와 좋은 단백질 양, 감소된 지질 함량(참치 뱃살 제외... 그러나 거의 사용되지 않음)"을 공통적으로 갖고 있고 (이론적으로) 고도 불포화 지방의 상당한 비율을 특징으로 하는 성분입니다. 비타민과 미네랄은 종에 따라 다르지만 가장 많이 존재하는 요소는 비타민 B군과 비타민D의 일부라고 할 수 있으며, 비타민 B12와 요오드의 기여도 주목할 만하다. .
- 야채, 과일 및 야채: 주로 양 고추 냉이, 아보카도, 오이, 자두 및 기타 몇 가지. 양은 매우 적으며 주요 영양 기여는 섬유질로 표시됩니다(그러나 배급량에 도달하기에는 충분하지 않음). 아보카도는 지방의 상당한 기여로 인해 칼로리가 높은 과일이지만, 이 경우에도 그 기여는 요리의 영양 균형에 상당한 영향을 미치기에 충분하지 않습니다(평균보다 더 많이 함유된 준비를 언급하는 상당한 차이가 있음).
- 붉은 살코기: 생선과 유사한 부분에 존재하므로 감소됩니다. 후자와 마찬가지로 단백질과 포화 지방이 풍부하고 일부 비타민 B 복합체와 생선 제품보다 더 많은 콜레스테롤을 제공하며 주목할만한 것은 비타민의 기여입니다. B12와 철. 탄수화물 함량은 없거나 무시할 수 있습니다.
- 두부: 일반적으로 간장 치즈라고 불리는 제품입니다. 실제로 두부는 두유를 원료로 하여 두유를 원료로 하여 동물성 우유 치즈와 견줄 정도의 특성을 가지고 있으며, 두부는 일반 치즈 제품에 비해 칼로리가 매우 낮습니다. "동일하게 좋은 양의 지질로 주로 불포화 지방으로 구성되어 있지만 절대적으로 콜레스테롤이 없으며 반대로 레시틴(콜레스테롤 저하 작용이 있는 인지질)이 풍부합니다. 탄수화물 섭취는 적지만 여전히 존재하며 칼슘, 칼륨, 철분이 풍부하며 비타민 섭취는 신중합니다: vit. B1, 비트. B2와 비트. PP.
- 토핑: 일반적으로 간장, 청양고추장(와사비), 생강 절임(가리), 시소 그리고 달콤한 청주(미림). 간장에 포함된 높은 나트륨 함량이 아니라면 보고할 특별한 영양학적 특성(조미료 사용의 일반적인 부분을 감안할 때)이 없습니다.
초밥은 쌀이 항상 많은 양으로 존재하기 때문에 주로 탄수화물을 특징으로 하는 다량영양분배제 그룹을 나타냅니다. 육류, 생선, 계란에서 유래한 생물학적 가치가 높은 단백질과 포화 및 불포화 지방산이 혼합된 양질의 지질이 있으며 필수 지방산이 눈에 띄게 공급됩니다. 비타민 양은 좋지만 완전하지 않습니다. 특히 비타민이 부족합니다. C와 달리, 미네랄은 고기, 생선, 계란, 두부의 이러한 부분으로 칼슘과 철분의 권장 수준에 도달하는 것이 쉬운 일이 아니더라도 매우 이질적인 것처럼 보입니다. 유일하게 주목할만한 세부 사항은식이 섬유, 특히 가용성 섬유의 부족입니다.
스시 섭취 빈도에는 제한이 없지만 권장 사항은 있습니다. 스시 기반 식단을 신선한 과일 및 야채와 통합하는 것이 좋지만 무엇보다도 .... 어류 기생충의 위험이 있는 원료에 주의를 기울이십시오(전용 기사: 날 생선 - 날 생선의 위험 및 이점 참조).
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