호일로 요리하는 것은 무엇입니까?
"알 호일" 요리 기술은 향신료, 지방 및 다양한 향을 원하는 대로 맛을 낸 후 음식용 종이에 음식을 포장하는 것을 포함합니다.
일반적으로 포일은 전도 및 대류라고 하는 두 가지 열 전달 모드를 활용하는 반면 특정 전파 수단은 공기, 물 및 증기입니다.
이 기술은 의심할 여지 없이 가장 적합한 도구인 오븐, 그릴 또는 접시나 팬(붙지 않는 것이 아님)에서 요리할 때 적용할 수 있습니다.
어떻게 작동합니까?
호일 베이킹 작업은 다음과 같이 요약할 수 있습니다.
- 소스에서 전도 매체로의 열 전달: 전기 저항 또는 오븐 화염에서 내부 공기 또는 가스 그릴의 용암석으로 또는 스토브의 화염에서 플레이트의 고체로 또는 또는 불씨에서 직접 조사를 수행할 수 있습니다.
- 전도 매체에서 호일로의 열 전달(식품을 감싸는 알루미늄 호일 또는 식품 종이).
- 호일(2차 전도 매체)에서 식품으로의 열 전달.
- 다음을 위한 요리:
- 금속박의 알루미늄에서 식품(고체 및 액체 부분)으로의 열 전도.
- 식품 액체(물 및 지방) 및 결과적으로 방출되는 증기에서 고체 부분으로의 열 전도.
참고: 일부 음식은 호일에 싸서 숯이나 나무 그릴의 죽어가는 불씨 위에서 직접 조리할 수도 있습니다. 분명히 이것들은 알루미늄으로 싸여 있고 기름을 적당하게 바르고 포장지의 측면에서 매우 자주 뒤집는 작은 음식입니다.
