리타 파브리 박사
... L "파인애플은 마야인, 아즈텍인, 잉카인이 이미 알고 재배한 식물입니다. 크리스토퍼 콜럼버스가 1493년 과들루프에서 이 과일을 본 적이 있습니다. 파인애플은 이탈리아어, 프랑스어 및 독일어로, 스페인 사람들은 솔방울과 닮았기 때문에 "피냐"라고 불렀습니다. 따라서 영어 용어는 "소나무 사과"입니다. 16세기에 스페인 작가 Fernandez de Oviedo는 "Pineapple"을 정의했습니다. 과일의 아름다움과 선함과 관련하여 "식물의 세계에서 가장 아름다운 여성"으로.
1700년대 초 유럽, 특히 영국과 프랑스에서 온실에서 파인애플 재배가 이루어졌습니다. 비싼 비용에도 불구하고 그 과일은 높이 평가되었습니다.19세기 초에 파인애플은 하와이에서 이상적인 서식지를 찾았습니다. . ; 이 식물을 섬으로 가져온 사람은 알려져 있지 않습니다. 아마도 제임스 쿡 선장이나 항해 중에 파인애플을 자주 먹었던 스페인 탐험가일 것입니다. 파인애플에는 괴혈병으로부터 보호하는 비타민 C가 풍부하기 때문입니다. 곧 파인애플은 의 상징이 되었습니다. 하와이는 '해외과일'이라는 뜻의 '하라카히키'라고 불리며 집 앞에 매달아 환영하는 모습을 보였다.
최초의 고품질 파인애플 통조림 산업은 1900년경 캘리포니아에서 등장한 Del Monte였습니다.
현재 파인애플의 대량 생산은 주로 열대 지역과 유럽에서 발견됩니다. 가장 많이 소비되는 통조림 과일입니다.
파인애플은 주스나 시럽의 형태로 캔으로 판매되거나 말린 형태로 조각으로 판매될 수 있습니다. 신선한 파인애플은 일년 중 언제든지 시장에서 구입할 수 있습니다. 이것을 얻기 위해 과일을 미리 수확하기 때문에 식물에서 익은 과일과는 맛과 냄새가 매우 다릅니다. 파인애플의 당도는 하룻밤 사이에 두 배가 될 수 있습니다. 폴리네시아 무레아의 작은 파인애플.
파인애플 "구매"에서는 녹색 회색 또는 갈색의 외부 마름모꼴 사이에 피부가 있는 과일을 피해야 합니다. 첫 번째 경우에는 덜 익고 두 번째 경우에는 너무 익습니다. 껍질은 색이 바랜 오렌지색이어야 하고 과일은 특유의 가벼운 향이 있어야 합니다 파인애플은 8°C 이하의 온도에서 보관해서는 안 되며 신선하게 제공되어야 하며 마라스키노 리큐어나 럼으로 맛을 낸 것이어야 합니다.
가장 정교한 조리법에서 파인애플은 지방이 많은 고기, 가금류 및 샐러드와 관련이 있습니다.이 과일은 케이크, 패스트리, 아이스크림, 셔벗 및 과일 샐러드의 준비에 널리 사용되며 파인애플 잼은 롤, 브리오슈 및 크레이프를 채우는 데 탁월합니다. ..
학명: 파인애플 사티부스 슐트. NS. (죄. 아나나스 코모수스 엘.메르)
가족: 브로멜리아과
사용부위 : 열매의 줄기
식물 설명
파인애플의 원산지는 남아메리카, 파라과이와 브라질 사이에 있으며 회녹색의 칼 모양의 아치형과 뾰족한 잎이 빽빽한 로제트를 형성하는 상록 다년생 식물입니다.
파인애플에는 약 100가지 종류가 있지만 네 그룹으로 나눌 수 있습니다.
- 하와이에서 온 카이엔은 가장 널리 퍼진 품종인 "스무드 카이엔" 그룹에 속합니다. 열매는 전형적인 원통형이며 매우 크며(3kg을 초과할 수도 있음) 옅은 노란색이며 매우 달콤한 맛이 있어 통조림에 매우 적합합니다.
- 카리브해 출신의 스페인어인 "빨간 스페인어"가 이 그룹에 속합니다. 과일은 오렌지 껍질을 가지고 있으며 펄프는 약간 섬유질이지만 매우 향이 있습니다.
- 주로 아프리카에서 자라는 쿠엔. 열매는 매우 작으며(약 1kg) 노란색 펄프와 강렬한 향이 있습니다.
- Abacaxi는 거의 신선한 소비를 위해 재배되고 수요가 많은 라틴 아메리카의 현지 시장에서 판매되며 다른 품종과 다른 특성을 가지고 있습니다.
파인애플은 한 번만 피며 이상적인 기후는 온화하고 강렬한 태양을 견디며 고온을 견디지만 최저 기온이 15도 이하로 떨어지지 않아야 합니다.
토양은 배수가 잘되고 흙과 모래로 구성되어야 합니다.
파인애플과 과일은 매우 장식적인 잎을 위해 관엽식물로 재배됩니다. 또한 빛이 거의 없는 환경에도 잘 적응합니다. 그러나 잎은 약간의 색을 잃습니다.
화학적 구성 요소
파인애플의 주성분은 브로멜라인이며, 브로멜라인의 첫 번째 형태는 파인애플의 열매에서 확인되었으며 이후 줄기에서 분리되었습니다. 브로멜라인은 줄기에 더 높은 농도로 존재하기 때문에 시장에 있는 것은 일반적으로 파인애플 줄기에서 얻습니다. 파인애플 줄기는 무엇보다도 추출 비용이 저렴한 식품 생산 폐기물을 나타냅니다.
파인애플은 또한 물, 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민(비타민 A, B, C 등), 유기산(구연산, 말산, 옥살산) 및 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 칼륨(1 - 2).
파인애플의 특징적인 풍미는 상당한 양의 구연산과 결합된 설탕의 존재 때문입니다.
파인애플은 100g당 약 40칼로리를 제공하며 파인애플 통조림은 보통 설탕을 넣어 칼로리를 높인다.
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